Μους Καραμέλα

Υλικά: (4 - 5 άτομα)

125 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 1/2 φύλλα ζελατίνης (22,5 γρ.)
400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί.
120 γρ ασπράδι αυγού (4 αυγά) χτυπημένα σε μαρέγκα
20 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με τη ζάχαρη. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σκούρα καραμέλα.
Ρίχνουμε τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος που προηγουμένος την έχουμε ζεστάνει
Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης που προηγουμένως τα είχαμε μαλακώσει σε κρύο νερό.
Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία 35 - 40 ° C και ενσωματώνουμε με την σαντιγί.
Προσθέτουμε και τη μαρέγκα, γεμίζουμε σε ποτήρια και σερβίρουμε

Καραμέλα με σοκολάτα γάλακτος

 Υλικά:
250 γρ. ζάχαρη
330 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
250 γρ. γλυκόζη
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
10   γρ. βούτυρο αλμυρό




Εκτέλεση:

Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, την κρέμα και τη γλυκόζη και βράζουμε μέχρι τους 118° C έτσι ώστε να στέκεται μια σταγόνα καραμέλας όταν την αδειάζουμε σε ένα πιάτο, δηλαδή να είναι αρκετά σφικτή.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα.
Ανακατεύουμε έως ότου η σοκολάτα λιώσει και στο τέλος όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 35 - 40 ° C προσθέτουμε το βούτυρο.
Απλώνουμε σε μια λαδόκολλα σε πάχος 1 εκατοστό, αφήνουμε για αρκετές ώρες να παγώσει και να σφίξει και κόβουμε σε μικρά ομοιόμορφα μπαστουνάκια.
Για καλύτερο φορμάρισμα μπορούμε να το τοποθετήσουμε σε ένα τετράγωνο τσέρκι.