Μπαρμπουνοφάσουλα με σκόρδο και βαλσάμικο

Υλικά

500 γρ φρέσκα καθαρισμένα μπαρμπουνοφάσουλα
ένα μικρό ολόκληρο σκόρδο
3 φύλλα δάφνης
1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη στα 2
1 ντομάτα
¼ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπα ξύδι βαλσάμικο
¼ κούπα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
5 κούπες ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
 Εκτέλεση

Τοποθετήστε φασόλια και το ζωμό λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα. Κόψτε το πάνω μέρος του σκόρδο το προσθέστε το στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης, την πατάτα και την τομάτα (ολόκληρη). Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε να πάρει μία βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε για 30 έως 45 λεπτά, έως ότου τα φασόλια να είναι μαλακά. Αφαιρέστε την πατάτα, την ντομάτα και το σκόρδο. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ πιάτο μαζί με ¼ κούπας του ζωμού λαχανικών από την κατσαρόλα. Στραγγίστε τα φασόλια, διατηρώντας λίγο από των ζωμό τους, αρκετό ώστε να καλύπτει τα φασόλια στην κατσαρόλα. Πιέστε το σκόρδο ώστε να βγει από τις σκελίδες σαν κρέμα. Αφαιρέστε τη φλούδα της ντομάτας (θα είναι πολύ εύκολο να την αφαιρέσετε με τα δάχτυλά σας). Με ένα πηρούνι πολτοποίηστε τη ντομάτα, την πατάτα και το σκόρδο μέσα στο ζωμό που είχατε κρατήσει από το μαγείρεμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ρίξτε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα με τα φασόλια και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ζεστό σε ένα βαθύ πιάτο. Γαρνίρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι βαλσάμικο, ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ζεστό ψωμί.

Ρεβυθάδα

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ρεβίθια – 1 κουτάλι σούπας μαγειρική σόδα – ¾ του κιλού ψιλοκομμένα κρεμμύδια – ¾ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο – αλάτι – πιπέρι – νερό – λεμόνι (στο σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
Από βραδύς μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό. Το πρωί τους ρίχνουμε τη σόδα και τα αφήνουμε άλλη μισή ώρα να μουλιάσουν. Τα ξεπλένουμε καλά (3-4 νερά). Τα βάζουμε στη σκεπασταριά (πήλινο σκεύος για τη ρεβιθάδα) και τους προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λάδι, αλατοπίπερο και νερό. Το νερό που προσθέτουμε πρέπει γέρνοντας στο πλάι τη σκεπασταριά να φθάνει στην άκρη του χείλους της και συγχρόνως να καλύπτει τα ρεβίθια. Καλύπτουμε τη σκεπασταριά με το καπάκι της και τη βάζουμε στον ξυλόφουρνο και αφήνουμε τη ρεβιθάδα να σιγοψηθεί για 6 περίπου ώρες!  (Ορισμένες νοικοκυρές φτιάχνουν με αλεύρι και νερό ζυμαράκι και με αυτό σφραγίζουν γύρω-γύρω το καπάκι της σκεπασταριάς στην εφαρμογή του με το κυρίως σκεύος)

ΣΥΜΒΟΥΛΗ:
Το νερό που χρησιμοποιούμε και στο μούλιασμα και στο μαγείρεμα πρέπει να είναι μαλακό. Μπορείτε να φτιάξετε τη ρεβιθάδα και με εμφιαλωμένο νερό, όπως επίσης και να την σιγοψήσετε στον ηλεκτρικό φούρνο για 6 ώρες στους 150 βαθμούς.