Κρεμμυδοκεφτέδες

Έρχονται μερικές φορές στο μυαλό μου μνήμες από τα παιδικά μου χρόνια, τότε που όλα όσα μαγειρεύαμε στο σπίτι μας δεν βασιζόταν σε πολύπλοκα πράγματα και τεχνικές. Η κυρά Βασιλική μαγείρευε για το ασκέρι με ότι έβγαζε ο μπαχτσές και το κοτέτσι τις περισσότερες φορές. Και πάντα έκανε θαύματα. Μια συνταγή της έκανα πριν λίγες μέρες και σας την παρουσιάζω ακριβώς οπός την έκανε πριν 30 και χρόνια.    


Υλικά: (45-50 κεφτέδες)

3 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 
1 κουτάλι της σούπας, ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
Λίγο ρίγανη
Αλάτι,πιπέρι μαύρο & κόκκινο
4 αυγά
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να χρειαστεί και παραπάνω, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών)
1 φακελάκι μαγιά ξερή 
150 -200 γρ. φέτα τριμμένη η άλλο τυρί της αρεσκείας σας
Λάδι για τηγάνισμα 

Εκτέλεση: 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια,  τα πλένουμε καλά για να φύγουν τα χώματα και τα αφήνουμε σε μια άκρη να στραγγίξουν.
Σε σκεύος αρκετά βαθύ βάζουμε τα υλικά μας, όλα, εκτός από τη μαγιά, το αλεύρι και το τυρί.  Ανακατεύουμε μαλακά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε την μαγιά συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και όχι όλο μαζί γιατί θέλουμε στο μείγμα να υπερισχύουν τα κρεμμύδια και όχι το ζυμάρι. Μόλις δούμε ότι το μείγμα μας έχει αυτή τη μορφή ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα.
Τέλος αφήνουμε το μείγμα σε μια άκρη να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
Σε τηγάνι με αρκετό λάδι  τηγανίζουμε τους κεφτέδες με την μέθοδο του βρεγμένου κουταλιού, δηλαδή σε ένα ποτήρι με νερό έχουμε ένα κουτάλι της σούπας και κάθε φορά παίρνουμε ζύμη με το κουτάλι την αφήνουμε απαλά στο τηγάνι και την απλώνουμε μαλακά πατώντας την από πάνω να πάρει το σχήμα ενός κεφτέ και ξανά βρέχουμε το κουτάλι και συνεχίζουμε τα παραπάνω βήματα. 
Μόλις ροδοκοκκινίσουν και από τις 2 πλευρές αφήνουμε τους κρεμμυδοκεφτέδες σε απλωμένο χαρτί κουζίνας να τραβήξει το λάδι και .... 
Καλή σας όρεξη ! 

Οι συνταγές μoy στο Facebook 

Οι συνταγές μου στο Άρτιο

Πατατοκεφτέδες (Potato Rostie)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, και περασμένες από τρίφτη.
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο άνηθο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
 Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Φρέσκο ​​σχοινόπρασο, για το γαρνίρισμα
 
Εκτέλεση:




Στεγνώνουμε τις τριμμένες πατάτες με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας - είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο,  τη ρίγανη,  τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι.

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι.
Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες (προσωπικά το ρίχνω στο τηγάνι σε ένα τεράστιο κεφτέ σε σχήμα ατομικής πίτσας) και τηγανίζουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Η πατάτα πρέπει να ροδίσει καλά.
 
Γυρίστε κάθε rosti προσεκτικά και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 10 λεπτά. Θυμηθείτε να κρατήσετε τη θερμότητα χαμηλά, έτσι το εσωτερικό του Rosti θα μαγειρευτεί καλά, πέρα από το ρόδισμα.

Σουτζουκάκια Σμυρνείκα

ΥΛΙΚΑ

500γρ. Κιμά Μοσχαρισιο

150γρ. Ψωμί

2 Σκελίδες Σκόρδο

1 Κουταλιά Κύμινο τριμμένο

500γρ. Ντομάτες

Κρασί κόκκινο

1 Πρέζα Ζάχαρη

1 Κουταλιά πελτέ ντομάτας

Αλάτι, Πιπέρι

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Ασπράδι από 2 Αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα σε 1 μπόλ μουσκεύουμε το ψωμί με το κρασί.

Σε ένα άλλο μπόλ βάζουμε τον κιμά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο το αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε το μουσκεμένο ψωμί.

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια.
Σε 1 τηγάνι κάνουμε μια σάλτσα με τις ντομάτες λίγο λάδι τη ζάχαρη και τον πελτέ και βραζουν για 5-6 λεπτά.

Σε ένα δεύτερο τηγάνι τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια αλλά πριν τα βάλουμε στο τηγάνι τα περνάμε πολύ ελαφρά από τα χτυπημένα ασπράδια.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, τα προσθέτουμε στη σάλτσα και τα βράζουμε για 10 - 15 λεπτά.

Σερβίρουμε με ρύζι η με τηγανιτές πατάτες, η με πουρέ πατάτας.

Κεφτέδες φούρνου με σάλτσα γιαουρτιού

Κόστος: 15€, Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 35΄

Υλικά (για 4 άτομα):

Για τους κεφτέδες:

700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (προτιμάμε από λαιμό, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά. Για πιο άπαχο αποτέλεσμα, επιλέγουμε κιμά από τρανς, ουρά ή νουά και βάζουμε και λίγο λάδι στο ζύμωμα)

1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες (προαιρετικά)
1 μεγάλο μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 αυγό (προτιμάμε βιολογικό)
3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες και στυμμένες
αλάτι και πιπέρι

Για το ταψί:

3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μισές φέτες
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
600 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
αλάτι και πιπέρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και τα ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Αν το μείγμα είναι κάπως σκληρό, βουτάμε τα χέρια σε νερό και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει αφράτο. Δεν χρειάζεται να το αφήσουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

Για το ταψί: Σε ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια· τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν λίγο και να «πέσουν». Τότε τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με το μαϊντανό. Τα αδειάζουμε σε ένα ταψί.

Κεφτέδες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλάθουμε κεφτέδες και τους βάζουμε ανάμεσα στα κρεμμύδια. Προσέχουμε οι κεφτέδες να ακουμπούν στο ταψί, όχι να στέκουν πάνω από τα κρεμμύδια. Γίνονται 14 - 16 κομμάτια. Ραντίζουμε με 1/2 φλιτζάνι νερό και φουρνίζουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν οι κεφτέδες.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε σ' ένα μπολ τα αυγά με το γιαούρτι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και τις 2 κουταλιές λάδι. Τραβάμε μια στιγμή το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια το μείγμα του γιαουρτιού. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει στην επιφάνεια μια ντελικάτη κρούστα, όχι όμως να σφίξει πολύ το γιαούρτι. Συνοδεύουμε το φαγητό με ένα πιλάφι και μαρουλοσαλάτα.

http://trans.kathimerini.gr/