Σπανακοπιτάκια με ζύμη κουρού

Υλικά:

Ζύμη:

600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό της αρεσκείας σας κομμένο σε κυβάκια κρύο.
150 γραμμάρια Σπορέλαιο
1 κουταλιά του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά του τσαγιού αλάτι
15 γραμμάρια baking powder
7 γραμμάρια  αποξηραμένη μαγιά
2 αυγά  το 1 για τη ζύμη και το άλλο για το άλειμα
150 ml γάλα

Γέμιση:

300 γραμμάρια φέτα* τριμμένη 
300 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο
μια πρέζα πιπέρι μαύρο
μια πρέζα πιπέρι κόκκινο
λίγη ρίγανη
ψιλοκομμένο μάραθο, δυόσμο,βασιλικό, μαϊντανό(φροντίστε όλα μαζί να κάνουν ένα ματσάκι) 
ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

Σε ένα σκεύος  ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης
και τα αφήνουμε σε μια άκρη.

Στο ζυμωτήριο βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το σπορέλαιο από τη μία άκρη το αλάτι και από την άλλη τη ζάχαρη  με την μαγιά το baking powder και ζυμώνουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το 1 αυγό και το μισό γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Το 2ο αυγό θα το χρειαστούμε στο τέλος να αλείψουμε τις πίτες μας.
Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και εύπλαστη . 
Ίσως να χρειαστούμε λιγότερο ή και περισσότερο γάλα, αναλόγως το αλεύρι .
Παίρνουμε  μέρος της ζύμης και ανοίγουμε ένα φύλλο 1,5 χιλιοστά πάχος  και με ένα μικρό πιάτο πιέζουμε και κάνουμε οβάλ σχήματα. 
Βάζουμε στη μέση με ένα κουτάλι τη γέμιση και κλίνουμε σε μισοφέγγαρα.
Με ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν και μετά με τα δάχτυλα πλέκουμε την άκρη σε ένα μικρό και λεπτό κόθαρο. 
Αλείφουμε με ένα πινέλο την κάθε πίτα με αυγό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Καλή σας όρεξη.

* Μπορείτε να βάλετε  και 150 γραμμάρια φέτα και 150 γραμμάρια άσπρο τυρί ή μυζήθρα, ή όποιο τυρί της αρεσκείας σας .

Κρεμμυδοκεφτέδες

Έρχονται μερικές φορές στο μυαλό μου μνήμες από τα παιδικά μου χρόνια, τότε που όλα όσα μαγειρεύαμε στο σπίτι μας δεν βασιζόταν σε πολύπλοκα πράγματα και τεχνικές. Η κυρά Βασιλική μαγείρευε για το ασκέρι με ότι έβγαζε ο μπαχτσές και το κοτέτσι τις περισσότερες φορές. Και πάντα έκανε θαύματα. Μια συνταγή της έκανα πριν λίγες μέρες και σας την παρουσιάζω ακριβώς οπός την έκανε πριν 30 και χρόνια.    


Υλικά: (45-50 κεφτέδες)

3 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 
1 κουτάλι της σούπας, ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
Λίγο ρίγανη
Αλάτι,πιπέρι μαύρο & κόκκινο
4 αυγά
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να χρειαστεί και παραπάνω, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών)
1 φακελάκι μαγιά ξερή 
150 -200 γρ. φέτα τριμμένη η άλλο τυρί της αρεσκείας σας
Λάδι για τηγάνισμα 

Εκτέλεση: 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια,  τα πλένουμε καλά για να φύγουν τα χώματα και τα αφήνουμε σε μια άκρη να στραγγίξουν.
Σε σκεύος αρκετά βαθύ βάζουμε τα υλικά μας, όλα, εκτός από τη μαγιά, το αλεύρι και το τυρί.  Ανακατεύουμε μαλακά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε την μαγιά συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και όχι όλο μαζί γιατί θέλουμε στο μείγμα να υπερισχύουν τα κρεμμύδια και όχι το ζυμάρι. Μόλις δούμε ότι το μείγμα μας έχει αυτή τη μορφή ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα.
Τέλος αφήνουμε το μείγμα σε μια άκρη να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
Σε τηγάνι με αρκετό λάδι  τηγανίζουμε τους κεφτέδες με την μέθοδο του βρεγμένου κουταλιού, δηλαδή σε ένα ποτήρι με νερό έχουμε ένα κουτάλι της σούπας και κάθε φορά παίρνουμε ζύμη με το κουτάλι την αφήνουμε απαλά στο τηγάνι και την απλώνουμε μαλακά πατώντας την από πάνω να πάρει το σχήμα ενός κεφτέ και ξανά βρέχουμε το κουτάλι και συνεχίζουμε τα παραπάνω βήματα. 
Μόλις ροδοκοκκινίσουν και από τις 2 πλευρές αφήνουμε τους κρεμμυδοκεφτέδες σε απλωμένο χαρτί κουζίνας να τραβήξει το λάδι και .... 
Καλή σας όρεξη ! 

Οι συνταγές μoy στο Facebook 

Οι συνταγές μου στο Άρτιο

Bruschetta με τομάτα και φέτα

 Για σήμερα  έχουμε Bruschetta με τομάτα και φέτα .
Μια συνταγή που είναι ότι καλύτερο για τις πολύ ζεστές καλοκαιρινές μέρες, αλλά και ένα πολύ καλό ορεκτικό.

Υλικά: (για τη ζύμη)

500 γρ αλεύρι μαλακό
1/2 μαγιά νωπή
2 κουταλιές του τσαγιού αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
1 κουταλιά του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά του τσαγιού ρίγανη
20 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
30 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
 200 γρ. περίπου νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

5 μεσαίες τομάτες ψιλοκομμένες και σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 κουταλιές της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο ξύδι
100 γρ. φέτα τριμμένη

Εκτέλεση;

Σε λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ρίγανη και τη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε για λίγο.
Στο χλιαρό νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη νωπή μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι η μαγιά να διαλυθεί.
Προσθέτουμε το νερό στο αλεύρι και αρχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.
Την λαδώνουμε ελαφρά και την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πλαστική μεμβράνη να ξεκουραστεί σε μια άκρη και να διπλασιασθεί στον όγκο για 1 ώρα περίπου αν είναι καλοκαίρι, για 2 αν είναι χειμώνας.
Μόλις η ζύμη μας φουσκώσει την πλάθουμε ελαφρά και την κόβουμε σε μικρές μπάλες τόσο μεγάλες, όσο όταν την μπάλα προσπαθούμε να την κλείσουμε με τις χούφτες μας, να χωράει σε αυτές χωρίς να πιέζει τις παλάμες μας.
 Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα ταψί με λαδόχαρτο και τις αφήνουμε να διπλασιασθούν στον όγκο και πάλι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς πάνω κάτω και ψήνουμε τα ψωμάκια μας για 15 λεπτά το πολύ.

Μόλις κρυώσουν λίγο τα ψωμάκια τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε να ψηθούν (το κομμένο μέρος  ) σε μια τοστιέρα ή στον φούρνο με αναμμένο μόνο το επάνω μέρος  του  για να κάνουνε μια κρούστα , ή απλά τα αφήνουμε όπως στην φωτογραφία, γιατί τα έκοψα ζεστά πεινούσαμε και είχε και μια διαολεμένη ζέστη που θέλαμε κάτι ελαφρύ και δροσιστικό!
Αλείβουμε τα ψωμάκια με λίγο ελαιόλαδο στην κομμένη τους πλευρά  (όσο τα ψωμάκια ψηνόταν εμείς ανακατέψαμε όλα  τα υλικά της γέμισης εκτός της φέτας),  απλώνουμε τη γέμιση,  προσθέτουμε από πάνω λίγη φέτα και έχουμε μια έκρηξη δροσιάς για τις ζεστές μέρες ή ένα γευστικό ορεκτικό για το τραπέζι μας.
Καλή σας όρεξη. 
 
Υ.Γ
Για τους τεμπέληδες και για τις νύφες που όταν δεν θέλουν να ζυμώσουν 5 μέρες κοσκινίζουν έχουμε και την εύκολη λύση:
Κόβουμε από το έτοιμο ψωμί χοντρές φέτες τις ροδίζουμε στην τοστιέρα,   βάζουμε τη γέμιση και είμαστε έτοιμοι!!!!

Κοτόπουλο με λαχανικά Curry και ρύζι

 Μια συνταγή με άρωμα Ινδίας που είναι αρκετά εύκολη και γίνετε γρήγορα.

Υλικά: (για 4 μερίδες)

500 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια
Από μισή πιπεριά κόκκινη, κίτρινη, πράσινη κομμένες σε μπαστουνάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
μισό κολοκυθάκι κομμένο σε μπαστουνάκια
3 κουτάλια της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο, curry, κουρκουμά μια πρέζα (προαιρετικά)
1 ποτήρι νερό ζεστό νερό.

Για το ρύζι :
 5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι (masala rice αν είναι δυνατόν να βρεθεί) αλλιώς και το barboil κάνει τη δουλειά του μια χαρά.
Λίγο ζωμό λαχανικών ή έναν κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 κούπα τσαγιού ζεστό νερό *

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τον ζωμό λαχανικών και μόλις  βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε.
Όσο ώρα όμως διαρκεί ο βρασμός του ρυζιού ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μας με το κομμένο κοτόπουλο, εκτός του αλατιού, και σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί,  ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά (2-3 λεπτά περίπου) **
Αφαιρούμε το σοταρισμένο κρέας από το τηγάνι και συνεχίζουμε στο ίδιο ελαιόλαδο να σοτάρουμε τα λαχανικά,  όπως στη παρακάτω φωτογραφία, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν .

Μόλις γυαλίσουν τα λαχανικά μας προσθέτουμε το μισό ποτήρι με το νερό για να σιγοβράσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοτόπουλο που αφαιρέσαμε από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθεί το νερό και να γίνει μια αραιή σάλτσα.
Λίγο πριν το κατέβασμα από το μάτι της κουζίνας προσθέτουμε και το αλάτι και αν χρειαστεί λίγο από τα μπαχαρικά μέχρι να έρθει στη γεύση της αρεσκείας σας.

Το σερβίρουμε με το ρύζι και καλή σας όρεξη!!!

* Δεν ρίχνουμε αλάτι κατά το μαγείρεμα παρά μόνο στο τέλος για να μη σκληρύνει το κρέας.
** Για να κάνουμε ζωμό λαχανικών αν δεν μας αρέσουν οι κύβοι του εμπορίου με τα πολλά συντηρητικά, μπορούμε σε μια κατσαρόλα να βράσουμε μικρές ποσότητες από :  καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, πράσο, μαϊντανό , άνηθο, κολοκυθάκι  και κάθε λογής λαχανικού μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι για 2-3 ώρες. Μόλις κρυώσει ο ζωμός ελαφρώς, τον σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι από τα πολύ ψιλά και τον κρατάμε στο ψυγείο για μερικές μέρες ή στην κατάψυξη σαν πάγο και τον χρησιμοποιούμε όταν τον χρειαζόμαστε . 

Παστίτσιο με τόνο

Μια παραλλαγή για τους φίλους μου που δεν είναι κρεατοφάγοι .
Το πείραμα έγινε και αποδεδειγμένα είναι πεντανόστιμο πιάτο.

Υλικά:

300 γρ. τόνο ( ή 2 κονσέρβες τον 150 γρ. περίπου )
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη ( ή, από μισή πράσινη και μισή κόκκινη  για περισσότερο χρώμα)
3-4 τομάτες ψιλοκομμένες ( ή σε κονσέρβα )
αλάτι , πιπέρι, 2 δαφνόφυλλα, ρίγανη, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό & άνηθο.
λίγο ελαιόλαδο
1 σφηνάκι άσπρο κρασί
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο

Για τη μπεσαμέλ:*

2 λίτρα γάλα
8-10 κουταλιές αλεύρι
70 γρ. μαργαρίνη η ελαιόλαδο για πιο ελαφριά γεύση.
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε κατσαρόλα τα μακαρόνια aldente ( 6-7 λεπτά )
Σε μια άλλη κατσαρόλα ή σε βαθύ μεγάλο τηγάνι σκεπάζουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια , το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, και την πιπεριά μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον τόνο (αν είναι σε κονσέρβα αφαιρούμε το λάδι ή το νερό ) το αλάτι,πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανό, άνηθο και τα δαφνόφυλλα.
Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε και το κρασί.
2 λεπτά αργότερα προσθέτουμε τη ντομάτα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου.

Στην επόμενη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
Πρώτα το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
Μετά το αλεύρι και ανακατεύοντας να μη κολλήσει,  προσθέτουμε το γάλα ,αλάτι, πιπέρι, και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι  η μπεσαμέλ να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα αλλά χωρίς να είναι πολύ σφιχτή .

Σε βαθύ ταψί στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και από πάνω απλώνουμε τον τόνο και κατόπιν τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Στο τέλος απλώνουμε την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ

Καλή σας όρεξη.

* Στη μπεσαμέλ δεν προσθέτουμε καθόλου αυγά γιατί για κάποιους ψάρι και αυγό δεν είναι καλός συνδυασμός.

Συκωτάκια πουλερικών με μήλο και κρεμμύδια

Υλικά:

800 γρ. συκωτάκια πουλερικών
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μήλα κομμένα σε κύβούς
Παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σφηνάκι κόκκινο κρασί 


Σημείωση:

Το μήλο πριν το σοτάρουμε και αμέσως μόλις το καθαρίσουμε και το κόψουμε σε κύβους το βάζουμε σε  μπολ με χυμό λεμονιού για να μη μας μαυρίσει.

Εκτέλεση.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε τα μήλα μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσό χρώμα.
Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και με το ίδιο λάδι συνεχίζουμε και σοτάρουμε τα συκωτάκια πουλερικών αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει με τα μπαχαρικά μας .
2 λεπτά αργότερα προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και τα τηγανισμένα μήλα και ανακατεύουμε απαλά για να μη διαλυθούνε.
Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ανακατεύουμε απαλά, ρίχνουμε λίγο κόκκινο κρασί το αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.
 Καλή σας όρεξη!!!!!

Chili Con Carne

Για το Chili Con Carne,  η ιστορία θέλει να έχει καταγραφεί η συνταγή στο Σαν Αντόνιο, στα μέσα του 18ου αιώνα, από Ινδιάνους .   
Μέχρι σήμερα διεκδικούν την πατρότητα της συνταγής αρκετές φυλές στον κόσμο. 
Έχει πολλές παραλλαγές και είναι το ίδιο νόστιμη. 




 
 Υλικά:

1 κιλό βοδινό κιμά
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα  
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού πελτέ τομάτας
2 κούπες του τσαγιού τομάτες σε κύβους αστράγγιστες
1 κούπα του τσαγιού καλαμπόκι
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, αστράγγιστα.

Πώς να κάνετε τσίλι con carne

Σε αντικολλητικό σκεύος σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα χωρίς να βάλουμε καθόλου λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ανακατεύουμε τα συστατικά που έχουν απομείνει, εκτός από τα φασόλια και το καλαμπόκι και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία για να να βράσει το φαγητό.  Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τα φασόλια.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει.
   
Το Chili con Carne είναι έτοιμο και καλή σας όρεξη.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 50 λεπτά

Πίτα με κοτόπουλο και μπέικον

Υλικά:
60 γρ. βούτυρο
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κουταλιές αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
3 1/2 φλιτζάνια κρέας κοτόπουλου βρασμένο και ψιλοκομμένο
1/3 του φλιτζανιού κεφαλοτύρι τρυμμένο
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
10 φύλα κρούστας
80 γρ. επιπλέον βούτυρο




Εκτέλεση:

Σωτάρετε στο βούτυρο το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Προσθέστε το αλέυρι και ανακατώστε καλά. κατεβάστε τα από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα λίγο λίγο.
Ξαναβάλτε το σκεύος στη φωτιά και ανακατώστε μέχρι να δέσει.
Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε το κοτόπουλο το τυρί και τα αυγά.
Σκεπάστε με μια βρεγμένη πετσέτα τα φύλλα να μή στεγνώσουν.
Αλοίψτε 2 φύλα με λίγο απο το επιπλέον βουτυρο και βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο.
Διπλώστε τα και βάλτε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί με τις άκρες τους να περισσεύουν.
Επαναλάβατε το ίδιο με 6 ακόμι φύλλα τοποθετώντας στο ταψί κυκλικά ώσπου να το καλύψετε όλο.
Απλώστε τη γέμιση και διπλώστε από πάνω τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν.
Αλείψτε με βούτυρο τα υπόλοιπα 2 φύλα, διπλώστε τα και καλύψτε την πίτα.
Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με λίγο βούτυρο και ψήστε τη σε μέτριο φούρνο περίπου 35-40 λεπτά.