Αστέρι με πραλίνα φουντουκιού

Σήμερα έχουμε μια συνταγή που είναι μια γλυκιά αμαρτία.
Κάνει τους μικρούς μας φίλους να τους τρέχουνε τα σάλια αλλά δεν αφήνει και τους μεγάλους αδιάφορους.
Συνοδεύει και τις δικές μου βραδιές όταν γυρνώντας από τη δουλειά ο οργανισμός μου τρελαίνετε για κάτι γλυκό.

Υλικά: 

450 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
 1/3 της κούπας του τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλάκια του τσαγιού ξερή μαγιά
2 αυγά
3/4 της κούπας του τσαγιού γάλα
1 πρέζα αλάτι
30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
1 κούπα τσαγιού πραλίνα φουντουκιού (Μερέντα η Nutella) ελαφρά ζεσταμένη σε φούρνο μικροκυμάτων  η σε ένα μπρίκι.

Εκτέλεση:

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε το αλεύρι τη ζάχαρη, τη μαγιά,το γάλα, το βούτυρο και το ένα αυγό καθώς και τον κρόκο από το δεύτερο αυγό και κρατάμε το ασπράδι για να αλείψουμε το αστέρι μας στο τέλος.
Προσθέτουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι η ζύμη μας να γίνει ελαστική και μαλακιά.
Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά να διπλασιασθεί, αλειμμένη με λίγο λάδι.
Μόλις η ζύμη μας φουσκώσει την πιέζουμε να ξεφουσκώσει και την κόβουμε σε τέσσερα ισομερή κομμάτια.
Ανοίγουμε τα κομμάτια σε 4 φύλλα διαμέτρου ενός μεγάλου στρόγγυλου πιάτου, από οποία τα 3 θα τα γεμίσουμε με την πραλίνα φουντουκιού και το 4ο  θα χρειασθεί για να σκεπάσουμε τη γέμιση.

Στο παρακάτω βίντεο θα δείτε πώς κάνουμε το αστέρι βήμα βήμα.

Καλή σας όρεξη !!!!

Με λίγη φαντασία αν αφαιρέσουμε τη ζάχαρη από τη ζύμη και αντί για πραλίνα βάλουμε κατίκι Δομοκού η κρέμα τυριού θα κάνουμε ένα αλμυρό έδεσμα .
Μπορούμε να προσθέσουμε επίσης σπανάκι η ότι άλλο μπορούμε να φανταστούμε .

Τσουρέκι σπιτικό

Υλικά:

1 μαγιά νωπή 40. γρ
170  γρ. ζάχαρη
100 γρ. γάλα
70 γρ βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
100 γρ. νερό
650 γρ. αλεύρι (τύπου 1050)
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. κακουλέ
2 αυγά  για τη ζύμη  + 1 αυγό για να αλείψουμε τα τσουρέκια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το  βούτυρο σε σκεύος χωρίς να κάψει και προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε  μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί χωρίς να κάψει και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο τέλος ρίχνουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε και πάλι.*

Σε άλλο σκεύος θερμαίνουμε  το νερό (χλιαρό) και λιώνουμε τη μαγιά.**
Σε μία λεκάνη  τοποθετούμε το αλεύρι και ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά καθώς και το γάλα με τα αρωματικά, και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
(Προσοχή στην αρχή το ζυμάρι θα κολλάει στα χέρια αλλά δεν χρειάζεται επιπλέον αλεύρι, με το ζύμωμα θα αρχίσει να σφίγγει) ***

Αφήνουμε το ζυμάρι στη λεκάνη σκεπασμένο με  1 πετσέτα να φουσκώσει για πάνω από 3 ώρες.****

Αφού φουσκώσει το πιέζουμε να φύγει ο αέρας το κόβουμε στη μέση και το κάθε μισό του μείγματος το κόβουμε σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε 2 χορταστικά τσουρέκια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί αρκετά μακριά το ένα από το άλλο και τα αφήνουμε ξεσκέπαστα για άλλες 3 ώρες περίπου, μέχρι να ξαναφουσκώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα αλείβουμε με ένα πινέλο με  ένα αυγό χτυπημένο,  προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς και τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου η όσο να πάρουν το χρυσαφένιο τους χρώμα.****

Καλοφάγωτα!!!!!


* Δεν πρέπει να ζεστάνουμε πολύ το γάλα γιατί θα το προσθέσουμε μετά στο αλεύρι με τη μαγιά.

** Το νερό να είναι χλιαρό γιατί αλλιώς θα καταστρέψουμε τη μαγιά.

***  Θα πρέπει να ζυμώσουμε καλά το μείγμα για τουλάχιστον 15 λεπτά, αυτό θα μας δώσει ένα τσουρέκι γεμάτο ίνες, που δεν θα τρίβετε.

**** Θέλει αρκετή ώρα να φουσκώσει το ζυμάρι και μεγάλη υπομονή.

Υ.Γ.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν κάνει για τσουρέκια γιατί δεν είναι πλούσιο σε γλουτένη και το τσουρέκι θα τρίβετε την επόμενη μέρα.

Δεν τραντάζουμε τα φουσκωμένα τσουρέκια πριν το ψήσιμο γιατί θα κάτσουν και δεν θα φουσκώσουν.

Αφού βγάλετε τα τσουρέκια από το φούρνο για να γνωρίζετε αν πέτυχε το ψήσιμο, το τσουρέκι θα πρέπει να είναι ελαφρύ.

Τορτίγια με πατάτες αλά Ελληνικά

 Ισπανική ομελέτα ή ισπανική τορτίγια, που ονομάζεται επίσης απλά τορτίγια στην αγγλική γλώσσα (να μην υπάρχει σύγχυση με την μεξικανική τορτίγια καλαμποκιού). Ένα τυπικό ισπανικό πιάτο που αποτελείται από παχιά  ομελέτα, με πατάτες τηγανητές  στο ελαιόλαδο.
  
Υλικά:

1 κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλα
6 αυγά  

 100 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι,πιπέρι,
1 ποτήρι του κρασιού γάλα
1 κρεμμύδι σε ροδέλες (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, τόσο ελαιόλαδο, όσο να σκεπαστεί ο πάτος του και μόλις ζεσταθεί αρκετά  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τηγανίζουμε τις 

κομμένες πατάτες.
Τις τηγανίζουμε τόσο, όσο να μαλακώσουν και να μη πάρουν το χρώμα της τηγανιτής πατάτας που όλοι λατρεύουμε.
Σε 1 κατσαρόλα χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.
Τοποθετούμε τις τηγανιτές πατάτες μέσα στα χτυπημένα αυγά και το τυρί.
και ανακατεύουμε καλά.
( Προαιρετικά :
Αν σας αρέσει το κρεμμύδι τσιγαρίστε το και ανακατεύετε και αυτό  )

 Σε αντικολλητικό τηγάνι, που το έχουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα μας
και το αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά της ώρας.

******Δεν χρειαζόμαστε τη φωτιά δυνατή   γιατί θα πρέπει να ψηθεί και το εσωτερικό της τορτίγιας.******

 Σκεπάζουμε με ένα πιάτο όπως η

 φωτογραφία, αναποδογυρίζουμε στο τηγάνι

και το αφήνουμε να ψηθεί για  άλλα 10 λεπτά της ώρας.

Με την αφή πατώντας την τορτίγια μπορούμε να καταλάβουμε αν έχει ψηθεί όταν πατώντας με ένα δάχτυλο δεν ξερνάνε τα αυγά από δίπλα.
Αν πάλι δεν μπορείτε να το καταλάβετε για σιγουριά, 

αναποδογυρίστε την για άλλη μία φορά και από τις 2 μεριές για 3-4 λεπτά .
Καλή σας όρεξη.

*********** Σε κάθε συνταγή μπορείτε όπως έχω ξαναγράψει να βάλετε τη φαντασία σας να δουλέψει προσθέτοντας π.χ, χωριάτικο λουκάνικο (αν περάσετε ποτέ από το Αιγίνιο Πιερίας ο κάθε χασάπης κάνει φοβερά λουκάνικα) θα έχετε διαφορετική γεύση.
Δοκιμάστε ακόμα και με διαφορετικά τυριά, και μανιτάρια.
Αφιερώστε χρόνο στην κουζίνα είναι πιο υγιεινό να τρώτε  κάτι που φτιάξατε εσείς με τα χέρια σας παρά από κάπου που για το κέρδος θα σας κάνει κακό στην υγεία σας.*********************
 

Τάρτα Τομάτας

Υλικά: (για 12 κομμάτια )

200 γρ. αλεύρι (και λίγο επιπλέον για το ζύμωμα )
120 γρ. μαργαρίνη
600 γρ. τομάτες
4 κουτάλια της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
2 κουτάλια της σούπας μέλι
2 κουτάλια της σούπας ξύδι
200 γρ. κρεμώδες τυρί (με κατίκι Δομοκού ακόμα καλύτερα)
2 κουτάλια της σούπας μουστάρδα απαλή
4 αυγά

5 κουτάλια της σούπας γάλα
Λίγο φρέσκο βασιλικό και ρόκα για διακόσμηση.




Εκτέλεση:


Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τα 2 αυγά και τη λιωμένη μαργαρίνη(κρατάμε περί τα 10γρ. για να αλείψουμε το ταψί) και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που να μη κολλά στα χέρια (αν χρειαστεί προσθέστε λίγο επιπλέον γάλα 1-2 κουταλιές της σούπας ή λίγο επιπλέον αλεύρι, ποτέ όμως νερό ).
Αφήνουμε τη ζύμη σε μια άκρη να ξεκουραστεί για 30΄λεπτά.
Στο μεταξύ πλένουμε τις τομάτες,  τις κόβουμε σε δαχτυλίδια ενός πόντου και

τις μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το μέλι, λίγο ρίγανη και το ξύδι.
Σε άλλο σκεύος ανακατεύουμε το κρεμώδες τυρί, με το γάλα, τη μουστάρδα, τα 2 τελευταία αυγά  και λίγο πιπέρι.
Ανοίγουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και μέχρι να προθερμανθεί με την   μαργαρίνη που έχουμε κρατήσει, αλείφουμε ένα ταψί και απλώνουμε τη ζύμη μας, ούτε πολύ παχιά αλλά ούτε και πολύ λεπτή, 10 χιλιοστά το πολύ.
Ψήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε επάνω της, πρώτα το κρεμώδες τυρί και μετά τα κομμάτια της τομάτας.
Κατόπιν συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά, στην ίδια θερμοκρασία.

Όταν την κόψετε σε κομμάτια τη γαρνίρετε με τη ρόκα ή τον βασιλικό ή ακόμα και με τα 2 και καλή σας όρεξη.      


*********(Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη φέτα η όποιο τυρί της αρεσκείας σας, και με λίγη φαντασία και διαφορετικά υλικά δημιουργείτε και μια δική σας συνταγή.)

Tiramisu

Το Τιραμισού είναι μια από τις τελευταίες προσθήκες στην "παραδοσιακή" ιταλική κουζίνα. Άγνωστο μέχρι πριν από δεκαπέντε χρόνια περίπου,  πιστεύεται ότι έχει εφευρεθεί στην πόλη του Τρεβίζο, στη βόρεια Ιταλία.   Σε μια δεκαετία έχει γίνει ένα παγκοσμίου φήμης επιδόρπιο, εξαιρετικά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Αυτό το επιδόρπιο έχει πολλές παραλλαγές, με  μόνο σταθερό συστατικό το τυρί μασκαρπόνε.Κατά το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο . Το Τιραμισού γίνεται στην Ιταλία με τη χρήση ωμών αυγών. Επειδή, ο κίνδυνος της σαλμονέλας είναι πάντα μεγάλος, προτιμούμε να μαγειρέψουμε τους κρόκους σε μπεν-μαρί και να αντικαταστήσουμε τα ασπράδια με  σαντιγί.

Συστατικά:

Για άρωμα στα μπισκότα:1 1/2 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Για την κρέμα:
4 κρόκοι αυγών, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι κρασί Marsala (εάν δεν υπάρχει οποιοδήποτε γλυκό κρασί κάνει). Τυρί μασκαρπόνε 500 γρ.,  
 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος καλά χτυπημένη σε σαντιγί Για τη βάση:285 γραμμάρια μπισκότα δάχτυλο ζαχαροπλαστικής ή αν δεν έχετε η λύση είναι παντεσπάν,
 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο Προετοιμασία:
Ετοιμάστε ένα δυνατό καφέ εσπρέσο, περίπου 1 ½ φλιτζάνι.Ρίξτε  2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, όταν ο καφές είναι ακόμα ζεστός. Αφήστε τον καφέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
 Προετοιμασία τη γέμιση:
 Χτυπάμε τους κρόκους σε μπεν μαρί, μέχρι να γίνουν αφράτοι.Χτυπάμε τη ζάχαρη. . .. . . και το κρασί Marsala.Και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να πήξει η κρέμα, που θα πυκνώσει λίγο πριν από το σημείο βρασμού, όταν εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες και κατεβάστε το απο το μπεν μαρί .Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα μπολ μέχρι να γίνει κρεμώδες.Προσθέστε τη κρέμα στο τυρί μασκαρπόνε, και ανακατέψτε πολύ καλά. Προσθέστε και την σαντιγί με την κρέμα, και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσουν.

Φτιάχνοντας το κέικ:

Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού μας (30 χ 20 cm), ένα στρώμα με μπισκότα δάχτυλο ζαχαροπλαστικής ή με το παντεσπάνι .
Ραντίζουμε τα μπισκότα με λίγο καφέ.Ομοιόμορφα διανέμουμε ένα μέρος της κρέμας μέχρι να σκεπαστούνε όλες οι χαραμάδες .Επαναλάβετε το βήμα με ένα δεύτερο στρώμα από μπισκότα και καφέ, και από πάνω με το υπόλοιπο της κρέμας.Πασπαλίζετε με τη σκόνη κακάο και βάζετε στο ψυγείο για περίπου 3 με 4 ώρες.
Καλή σας όρεξη.

Τσουρέκι παραδοσιακό

Υλικά:

για το προζύμι

1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού χλιαρό νερό
1/2κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
28 γρ. μαγια νωπή

 


για τη ζύμη

7-8 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
7 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
1½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
5 αυγά και 1 κρόκος επιπλέον για το άλειμμα
λίγο μαχλέπι κοπανισμένο ή μαστίχα ή και τα δύο
1/2φλιτζάνι του τσαγιού γάλα και λίγο επιπλέον για το άλειιμα
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 

1. Ετοιμάζετε το προζύμι ως εξής: διαλύετε τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Προσθέτετε τη μαγιά κομματιασμένη και την αφήνετε να σταθεί για 15΄. Ζεσταίνετε ένα πυρίμαχο μπολ, ρίχνετε μέσα το μείγμα της μαγιάς και το αλεύρι (περίπου δύο φλιτζάνια του τσαγιού στην αρχή). Ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη.

2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια. Ζυμώνετε 15΄ μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική. Αλείφετε τα χέρια σας με λάδι και ζυμώνετε για λίγο ακόμη με τα \χέρια (για να απορροφήσει το λάδι). Την αφήνετε σκεπασμένη με μια πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 45΄ περίπου.

3. Λιώνετε το βούτυρο σε μπεν μαρί αφαιρώντας τον αφρό. Κοσκινίζετε το υπόλοιπο αλεύρι δημιουργώντας ένα μικρό λοφάκι. Κάνετε μια λακουβίτσα και ρίχνετε εκεί το λιωμένο βούτυρο. Το αναμειγνύετε σπρώχνοντας το αλεύρι προς το βούτυρο μέχρι τα δύο υλικά να ομογενοποιηθούν. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτετε το μαχλέπι ή τη μαστίχα.

4. Ρίχνετε στο μείγμα των αυγών πρώτα τη φουσκωμένη ζύμη και μετά το μείγμα με το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά και ζυμώνετε, προσθέτοντας λίγο λίγο το γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.(Ζυμώνετε 20΄-25΄ περίπου). Την κάνετε μια μπάλα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (σκεπασμένη με κουβέρτα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Πλάθετε με τη ζύμη δυο πλεξούδες. Τις τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί και τις αφήνετε να φουσκώσουν 1½ -2 ώρες, σκεπασμένες με την κουβέρτα.Προθερμαίνετε το φόυρνο στους 200°C. Αλείφετε τα τσουρέκια με γάλα και κρόκο αυγού (χτυπημένα μαζί με μια κουταλιά της σούπας νερό) και ψήνετε 15΄. Χαμηλώνετε κατόπιν τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνετε για 20΄ ακόμη, μέχρι τα τσουρέκια να πάρον ωραίο χρώμα.

Πίτα με κοτόπουλο και μπέικον

Υλικά:
60 γρ. βούτυρο
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κουταλιές αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
3 1/2 φλιτζάνια κρέας κοτόπουλου βρασμένο και ψιλοκομμένο
1/3 του φλιτζανιού κεφαλοτύρι τρυμμένο
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
10 φύλα κρούστας
80 γρ. επιπλέον βούτυρο




Εκτέλεση:

Σωτάρετε στο βούτυρο το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Προσθέστε το αλέυρι και ανακατώστε καλά. κατεβάστε τα από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα λίγο λίγο.
Ξαναβάλτε το σκεύος στη φωτιά και ανακατώστε μέχρι να δέσει.
Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε το κοτόπουλο το τυρί και τα αυγά.
Σκεπάστε με μια βρεγμένη πετσέτα τα φύλλα να μή στεγνώσουν.
Αλοίψτε 2 φύλα με λίγο απο το επιπλέον βουτυρο και βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο.
Διπλώστε τα και βάλτε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί με τις άκρες τους να περισσεύουν.
Επαναλάβατε το ίδιο με 6 ακόμι φύλλα τοποθετώντας στο ταψί κυκλικά ώσπου να το καλύψετε όλο.
Απλώστε τη γέμιση και διπλώστε από πάνω τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν.
Αλείψτε με βούτυρο τα υπόλοιπα 2 φύλα, διπλώστε τα και καλύψτε την πίτα.
Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με λίγο βούτυρο και ψήστε τη σε μέτριο φούρνο περίπου 35-40 λεπτά.

Γαλατόπιτα Μετσόβου

Υλικά:
1 λίτρο γάλα
4 αυγά
300 γραμμαρια αλεύρι
200 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
1 πρέζα βανίλια
2 κρόκους αυγών 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
Λίγη τριμμένη κανέλα προαιρετικά
4 χωριάτικα φύλλα

Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρολα αδειάζουμε το γάλα, ρίχνουμε  μέσα το αλεύρι κοσκινιστό όσο το γάλα είναι ακόμη κρύο.
ρίχνουμε μέσα τα  ασπράδια απο τα αυγά χτυπημένα τη ζάχαρη και 100 γραμμάρια βούτυρο.
Ανοίγουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε το μίγμα ανακατεύοντασ συνέχεια μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.

Την κατευάζουμε απο τη φωτιά  ρίχνουμε μέσα την βανίλια και ανακατεύομε μια τελευταία φορα.
Παίρνουμε ένα στρόγγυλο ταψί και το βουτυρόνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Βάζουμε μέσα τα 4 φύλλα βουτυρόνοντας τα ένα ένα.
Αδειάζουμε μέσα την κρέμα και την ισιώνουμε με μια σπάτουλα η ένα μαχαίρι, και γυρίζουμε ότι φύλλο περίσσεψε προς τα μέσα.
Χτυπάμε τους απο τα αυγά και με ένα πινέλο τους αλοίφουμε πάνω στην κρέμα.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Ψήνουμε την πίτα για 30 λεπτά στους 180 βαθμους .