Κουραμπιέδες του μετανάστη

Σήμερα αποφάσισα να κάνω Κουραμπιέδες για τον εξής λόγο.
Δέχτηκα στο inbox μου στο Facebook αρκετά μηνύματα για ατυχείς προσπάθειες κατασκευής κουραμπιέδων στην Ευρώπη, την μια φορά απλώναν  την άλλη τριβόντουσαν και τις περισσότερες φορές δεν είχαν γεύση !!!!
Πήγα λοιπόν για ψώνια και σας παρουσιάζω την συνταγή για να κάνετε  κουραμπιέδες με την ίδια γεύση που  τους τρώμε στην πατρίδα μας.

Μπορείτε να μας βρείτε και στο Facebook πατώντας ΕΔΩ

Υλικά:

325 - 350 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας (θα το βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ αλλά διαφέρουν τα γραμμάρια στη συσκευασία)
700 - 800 γραμμάρια αλεύρι απλό για όλες της χρήσεις 
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
100 γραμμάρια αμύγδαλα  
1 φακελάκι   baking powder
1 σφηνάκι κονιάκ 
3 σταγόνες άρωμα βανίλιας βουτύρου (Υπάρχει σε όλα τα σούπερ μάρκετ)
500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Ο κουραμπιές είναι ένα εύκολο γλυκό αλλά και ταυτόχρονα χρονοβόρο και δεν θα συνιστούσα σε κανέναν να το κάνει αν βιάζετε. 
Είναι ένα γλυκό της υπομονής και αν ακολουθήσετε τα βήματα θα έχετε στο τραπέζι σας μοναδικούς σε γεύση κουραμπιέδες  που σε κανένα μαγαζί δεν θα βρείτε.

Βάζουμε σε ένα ταψί τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στον φούρνο  στους 160 βαθμούς για 5 λεπτά να φύγει η υγρασία.
Προσοχή να μη τα κάψουμε.
Βγάζουμε τα αμύγδαλα,  τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με μια άλλη  και με ένα πλάστη τα πιέζουμε να σπάσουν σε χοντρά κομμάτια.

Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους κρύο και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου το ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε για 15 λεπτά να γίνουν μια κρέμα σαν τη σαντιγί.
Προσθέτουμε  το κονιάκ,  το baking powder και 3 σταγόνες άρωμα βανίλιας βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά.
Σιγά- σιγά προσθέτουμε και το αλεύρι και συνεχίζουμε να τα ζυμώνουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Αν το μίξερ είναι μικρό τα ζυμώνουμε με το χέρι για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε και αμύγδαλα και ζυμώνουμε το μείγμα για ακόμα 1 λεπτό. 
Η ζύμη θα είναι μαλακή, δεν θα κολλάει στα χέρια και δεν θα τρίβετε!
Είναι έτοιμη για την κατασκευή του κουραμπιέ !
Μερικές φορές από βιασύνη, ρίχνουμε περισσότερο αλεύρι με αποτέλεσμα η ζύμη να τρίβεται.   Αν σας συμβεί αυτό, ρίξτε ένα σφηνάκι χυμό πορτοκάλι και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα κι  αφού την απλώσετε  σε πάχος ενός πόντου, κόψτε  με ποτήρι  μισοφέγγαρα ή κάντε μπαλίτσες των 30 γραμμαρίων ιδανικό βάρος για έναν κουραμπιέ. 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 170 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά ή ανάλογα με τον φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν καλά για 2 ώρες περίπου και  πασπαλίστε τους με τη ζάχαρη άχνη   

Καλές και μυρωδάτες γιορτές σε όλους σας !!!!
        

Μελομακάρονα 2

Κάθε χρόνο τέτοια εποχή όλα μου θυμίζουν το χωριό μου,εκεί στην πανέμορφη Πιερία όπου κοντά στα Χριστούγεννα, όλη η οικογένεια εργαζόταν πυρετωδώς για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με τους μεζέδες και τα γλυκά να είναι   σε αφθονία και πολύ περισσότερα από όσα θα μπορέσει να φάει όλο το σόι.
Αυτό που με τρέλαινε και το καταβρόχθιζα μετά μανίας ήταν τα μελομακάρονα. Συνταγές υπάρχουν εκατοντάδες. Εγώ θα σας γράψω τη συνταγή που μόλις δοκίμασα και γίνανε εξαιρετικά. Τέλεια μελωμένα και ταυτόχρονα τραγανά, με τα μπαχαρικά να δημιουργούν μια τρελή επιθυμία να φάω όσο το δυνατόν περισσότερα μη τυχόν και μας τελειώσουν και δεν έχουμε άλλα μελομακάρονα!!!!!  


Υλικά: (για το σιρόπι) 

500 γραμμάρια νερό
700 γραμμάρια ζάχαρη
3-4 γαρίφαλα 
1 ξύλο κανέλας
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
200 γραμμάρια μέλι
250 γραμμάρια τριμμένο καρύδι για πασπάλισμα 

Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
400 γραμμάρια χυμό από φρέσκα πορτοκάλια
530 γραμμάρια ηλιέλαιο
Ξύσμα από 3 πορτοκάλια
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι του τσαγιού σόδα
1/2 κουταλάκι του τσαγιού κανέλα 
1/6 κουταλάκι του τσαγιού γαρίφαλο σε σκόνη

Εκτέλεση: Για το σιρόπι

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, γιατί θα πρέπει να είναι κρύο και τα μελομακάρονα ζεστά όταν θα τα μελώσουμε.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός του μελιού και τα βράζουμε.
 Μόλις πάρει μια βράση, το σιρόπι είναι έτοιμο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε το μέλι μέσα και ανακατεύουμε.
Προσοχή!!!
 Δεν πρέπει το νερό να βράζει όταν θα ρίξουμε το μέλι γιατί το σιρόπι θα μείνει νερουλό! Ενώ αν το ρίξουμε μετά από 10 λεπτά έχει την ιδιότητα να πήζει το σιρόπι.


Για το μείγμα:
 Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά μεταξύ τους.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε καλά το σιμιγδάλι με το αλεύρι και το ρίχνουμε στην πρώτη λεκάνη με τον χυμό, το λάδι και τα αρωματικά που είχαμε ανακατέψει καλά.
Με μαλακές κινήσεις και για περίπου 1 με 1,1/2 λεπτά ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μείγμα γίνει ομοιόμορφο.
Προσοχή!!!
 Δεν ζυμώνουμε δυνατά, ούτε χρησιμοποιούμε μίξερ γιατί θα σκληρύνει η ζύμη και τα μελομακάρονα θα αλλοιωθούν, αφού θα αποβάλουν όλο το λάδι από το αλεύρι.
 Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο μέγεθος που θέλουμε,  τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και κατευθείαν τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 4-5 δευτερόλεπτα.
 Τα βγάζουμε από το σιρόπι, τα στρώνουμε σε έναν δίσκο και πασπαλίζουμε λίγο από το τριμμένο καρύδι.
Καλές και μελωμένες γιορτές σε όλους!!!!  


Μπορείτε να μας βρείτε στο Facebook πατώντας ΕΔΩ

Τσουρέκι σπιτικό

Υλικά:

1 μαγιά νωπή 40. γρ
170  γρ. ζάχαρη
100 γρ. γάλα
70 γρ βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
100 γρ. νερό
650 γρ. αλεύρι (τύπου 1050)
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. κακουλέ
2 αυγά  για τη ζύμη  + 1 αυγό για να αλείψουμε τα τσουρέκια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το  βούτυρο σε σκεύος χωρίς να κάψει και προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε  μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί χωρίς να κάψει και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο τέλος ρίχνουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε και πάλι.*

Σε άλλο σκεύος θερμαίνουμε  το νερό (χλιαρό) και λιώνουμε τη μαγιά.**
Σε μία λεκάνη  τοποθετούμε το αλεύρι και ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά καθώς και το γάλα με τα αρωματικά, και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
(Προσοχή στην αρχή το ζυμάρι θα κολλάει στα χέρια αλλά δεν χρειάζεται επιπλέον αλεύρι, με το ζύμωμα θα αρχίσει να σφίγγει) ***

Αφήνουμε το ζυμάρι στη λεκάνη σκεπασμένο με  1 πετσέτα να φουσκώσει για πάνω από 3 ώρες.****

Αφού φουσκώσει το πιέζουμε να φύγει ο αέρας το κόβουμε στη μέση και το κάθε μισό του μείγματος το κόβουμε σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε 2 χορταστικά τσουρέκια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί αρκετά μακριά το ένα από το άλλο και τα αφήνουμε ξεσκέπαστα για άλλες 3 ώρες περίπου, μέχρι να ξαναφουσκώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα αλείβουμε με ένα πινέλο με  ένα αυγό χτυπημένο,  προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς και τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου η όσο να πάρουν το χρυσαφένιο τους χρώμα.****

Καλοφάγωτα!!!!!


* Δεν πρέπει να ζεστάνουμε πολύ το γάλα γιατί θα το προσθέσουμε μετά στο αλεύρι με τη μαγιά.

** Το νερό να είναι χλιαρό γιατί αλλιώς θα καταστρέψουμε τη μαγιά.

***  Θα πρέπει να ζυμώσουμε καλά το μείγμα για τουλάχιστον 15 λεπτά, αυτό θα μας δώσει ένα τσουρέκι γεμάτο ίνες, που δεν θα τρίβετε.

**** Θέλει αρκετή ώρα να φουσκώσει το ζυμάρι και μεγάλη υπομονή.

Υ.Γ.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν κάνει για τσουρέκια γιατί δεν είναι πλούσιο σε γλουτένη και το τσουρέκι θα τρίβετε την επόμενη μέρα.

Δεν τραντάζουμε τα φουσκωμένα τσουρέκια πριν το ψήσιμο γιατί θα κάτσουν και δεν θα φουσκώσουν.

Αφού βγάλετε τα τσουρέκια από το φούρνο για να γνωρίζετε αν πέτυχε το ψήσιμο, το τσουρέκι θα πρέπει να είναι ελαφρύ.

Μελομακάρονα του μετανάστη

Υλικά:

1     κιλό αλεύρι
 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
600 γρ. ηλιέλαιο η καλαμποκέλαιο
1/2  κρασοπότηρο κονιάκ
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 & 1/2 φακελάκι σόδα μαγειρική
1 φακελάκι baking
1 νεροπότηρο ζάχαρι

1 νεροπότηρο χυμό πορτοκαλιού
1 χούφτα τριμμένα καρύδια


Για το σιρόπι;

500 γρ. μέλι
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
5-6 κομάτια γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking
Στο ποτήρι που έχουμε το κονιάκ ανακατεύουμε την σόδα,  τα ξύσματα του λεμονιού - πορτοκαλιού και την κανέλα.

Σε άλλο σκεύος χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρι, ρίχνουμε το κονιάκ με τα μπαχαρικά. Αφού χτυπηθούν, τα ρίχνουμε στο αλεύρι,
προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή μάζα .
**Το σιμιγδάλι το προσθέτουμε στο τέλος,  αφού έχουμε ανακατέψει όλα τα υλικά και όχι όλο αλλά λίγο κάθε φόρα, ζυμώνουμε και ξανά  προσθέτουμε  και άλλο, μέχρι η ζύμη να σφίξει.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και τα ψήνουμε για 30 λεπτά ή, ανάλογα με τον φούρνο έως να πάρουν το χρώμα που πρέπει.

Για το σιρόπι

Σε κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά για το σιρόπι  και τα βράζουμε το πολύ για 10 λεπτά.
Δεν πρέπει να βράσει πολύ ώρα για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι και ο χρόνος μετρά από την ώρα που αποθέτεται την κατσαρόλα στο αναμένο μάτι.
Μόλις πάρει μια βράση, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ρίχνετε στο  ζεστό σιρόπι,  πάντα κρύα τα μελομακάρονα, τα αφίνετε για 2-3 λεπτά  να μελώσουν και μετά τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα πασπαλίζετε με το τριμμένο  καρύδι και, καλές μελωμένες γιορτές.

** Το σιμιγδάλι μπαίνει στο τέλος για να είναι τα μελομακάρονα  ελαφρώς τραγανά .

Μπορείτε να μας βρείτε και στο facebook  ΕΔΩ