Imam Baildi

 

Σπανακοπιτάκια με ζύμη κουρού

Υλικά:

Ζύμη:

600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό της αρεσκείας σας κομμένο σε κυβάκια κρύο.
150 γραμμάρια Σπορέλαιο
1 κουταλιά του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά του τσαγιού αλάτι
15 γραμμάρια baking powder
7 γραμμάρια  αποξηραμένη μαγιά
2 αυγά  το 1 για τη ζύμη και το άλλο για το άλειμα
150 ml γάλα

Γέμιση:

300 γραμμάρια φέτα* τριμμένη 
300 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο
μια πρέζα πιπέρι μαύρο
μια πρέζα πιπέρι κόκκινο
λίγη ρίγανη
ψιλοκομμένο μάραθο, δυόσμο,βασιλικό, μαϊντανό(φροντίστε όλα μαζί να κάνουν ένα ματσάκι) 
ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

Σε ένα σκεύος  ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης
και τα αφήνουμε σε μια άκρη.

Στο ζυμωτήριο βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το σπορέλαιο από τη μία άκρη το αλάτι και από την άλλη τη ζάχαρη  με την μαγιά το baking powder και ζυμώνουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το 1 αυγό και το μισό γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Το 2ο αυγό θα το χρειαστούμε στο τέλος να αλείψουμε τις πίτες μας.
Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και εύπλαστη . 
Ίσως να χρειαστούμε λιγότερο ή και περισσότερο γάλα, αναλόγως το αλεύρι .
Παίρνουμε  μέρος της ζύμης και ανοίγουμε ένα φύλλο 1,5 χιλιοστά πάχος  και με ένα μικρό πιάτο πιέζουμε και κάνουμε οβάλ σχήματα. 
Βάζουμε στη μέση με ένα κουτάλι τη γέμιση και κλίνουμε σε μισοφέγγαρα.
Με ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν και μετά με τα δάχτυλα πλέκουμε την άκρη σε ένα μικρό και λεπτό κόθαρο. 
Αλείφουμε με ένα πινέλο την κάθε πίτα με αυγό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Καλή σας όρεξη.

* Μπορείτε να βάλετε  και 150 γραμμάρια φέτα και 150 γραμμάρια άσπρο τυρί ή μυζήθρα, ή όποιο τυρί της αρεσκείας σας .

Κρεμμυδοκεφτέδες

Έρχονται μερικές φορές στο μυαλό μου μνήμες από τα παιδικά μου χρόνια, τότε που όλα όσα μαγειρεύαμε στο σπίτι μας δεν βασιζόταν σε πολύπλοκα πράγματα και τεχνικές. Η κυρά Βασιλική μαγείρευε για το ασκέρι με ότι έβγαζε ο μπαχτσές και το κοτέτσι τις περισσότερες φορές. Και πάντα έκανε θαύματα. Μια συνταγή της έκανα πριν λίγες μέρες και σας την παρουσιάζω ακριβώς οπός την έκανε πριν 30 και χρόνια.    


Υλικά: (45-50 κεφτέδες)

3 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 
1 κουτάλι της σούπας, ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
Λίγο ρίγανη
Αλάτι,πιπέρι μαύρο & κόκκινο
4 αυγά
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να χρειαστεί και παραπάνω, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών)
1 φακελάκι μαγιά ξερή 
150 -200 γρ. φέτα τριμμένη η άλλο τυρί της αρεσκείας σας
Λάδι για τηγάνισμα 

Εκτέλεση: 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια,  τα πλένουμε καλά για να φύγουν τα χώματα και τα αφήνουμε σε μια άκρη να στραγγίξουν.
Σε σκεύος αρκετά βαθύ βάζουμε τα υλικά μας, όλα, εκτός από τη μαγιά, το αλεύρι και το τυρί.  Ανακατεύουμε μαλακά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε την μαγιά συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και όχι όλο μαζί γιατί θέλουμε στο μείγμα να υπερισχύουν τα κρεμμύδια και όχι το ζυμάρι. Μόλις δούμε ότι το μείγμα μας έχει αυτή τη μορφή ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα.
Τέλος αφήνουμε το μείγμα σε μια άκρη να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
Σε τηγάνι με αρκετό λάδι  τηγανίζουμε τους κεφτέδες με την μέθοδο του βρεγμένου κουταλιού, δηλαδή σε ένα ποτήρι με νερό έχουμε ένα κουτάλι της σούπας και κάθε φορά παίρνουμε ζύμη με το κουτάλι την αφήνουμε απαλά στο τηγάνι και την απλώνουμε μαλακά πατώντας την από πάνω να πάρει το σχήμα ενός κεφτέ και ξανά βρέχουμε το κουτάλι και συνεχίζουμε τα παραπάνω βήματα. 
Μόλις ροδοκοκκινίσουν και από τις 2 πλευρές αφήνουμε τους κρεμμυδοκεφτέδες σε απλωμένο χαρτί κουζίνας να τραβήξει το λάδι και .... 
Καλή σας όρεξη ! 

Οι συνταγές μoy στο Facebook 

Οι συνταγές μου στο Άρτιο

Κουραμπιέδες του μετανάστη

Σήμερα αποφάσισα να κάνω Κουραμπιέδες για τον εξής λόγο.
Δέχτηκα στο inbox μου στο Facebook αρκετά μηνύματα για ατυχείς προσπάθειες κατασκευής κουραμπιέδων στην Ευρώπη, την μια φορά απλώναν  την άλλη τριβόντουσαν και τις περισσότερες φορές δεν είχαν γεύση !!!!
Πήγα λοιπόν για ψώνια και σας παρουσιάζω την συνταγή για να κάνετε  κουραμπιέδες με την ίδια γεύση που  τους τρώμε στην πατρίδα μας.

Μπορείτε να μας βρείτε και στο Facebook πατώντας ΕΔΩ

Υλικά:

325 - 350 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας (θα το βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ αλλά διαφέρουν τα γραμμάρια στη συσκευασία)
700 - 800 γραμμάρια αλεύρι απλό για όλες της χρήσεις 
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
100 γραμμάρια αμύγδαλα  
1 φακελάκι   baking powder
1 σφηνάκι κονιάκ 
3 σταγόνες άρωμα βανίλιας βουτύρου (Υπάρχει σε όλα τα σούπερ μάρκετ)
500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Ο κουραμπιές είναι ένα εύκολο γλυκό αλλά και ταυτόχρονα χρονοβόρο και δεν θα συνιστούσα σε κανέναν να το κάνει αν βιάζετε. 
Είναι ένα γλυκό της υπομονής και αν ακολουθήσετε τα βήματα θα έχετε στο τραπέζι σας μοναδικούς σε γεύση κουραμπιέδες  που σε κανένα μαγαζί δεν θα βρείτε.

Βάζουμε σε ένα ταψί τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στον φούρνο  στους 160 βαθμούς για 5 λεπτά να φύγει η υγρασία.
Προσοχή να μη τα κάψουμε.
Βγάζουμε τα αμύγδαλα,  τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με μια άλλη  και με ένα πλάστη τα πιέζουμε να σπάσουν σε χοντρά κομμάτια.

Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους κρύο και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου το ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε για 15 λεπτά να γίνουν μια κρέμα σαν τη σαντιγί.
Προσθέτουμε  το κονιάκ,  το baking powder και 3 σταγόνες άρωμα βανίλιας βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά.
Σιγά- σιγά προσθέτουμε και το αλεύρι και συνεχίζουμε να τα ζυμώνουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Αν το μίξερ είναι μικρό τα ζυμώνουμε με το χέρι για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε και αμύγδαλα και ζυμώνουμε το μείγμα για ακόμα 1 λεπτό. 
Η ζύμη θα είναι μαλακή, δεν θα κολλάει στα χέρια και δεν θα τρίβετε!
Είναι έτοιμη για την κατασκευή του κουραμπιέ !
Μερικές φορές από βιασύνη, ρίχνουμε περισσότερο αλεύρι με αποτέλεσμα η ζύμη να τρίβεται.   Αν σας συμβεί αυτό, ρίξτε ένα σφηνάκι χυμό πορτοκάλι και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα κι  αφού την απλώσετε  σε πάχος ενός πόντου, κόψτε  με ποτήρι  μισοφέγγαρα ή κάντε μπαλίτσες των 30 γραμμαρίων ιδανικό βάρος για έναν κουραμπιέ. 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 170 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά ή ανάλογα με τον φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν καλά για 2 ώρες περίπου και  πασπαλίστε τους με τη ζάχαρη άχνη   

Καλές και μυρωδάτες γιορτές σε όλους σας !!!!
        

Μελομακάρονα 2

Κάθε χρόνο τέτοια εποχή όλα μου θυμίζουν το χωριό μου,εκεί στην πανέμορφη Πιερία όπου κοντά στα Χριστούγεννα, όλη η οικογένεια εργαζόταν πυρετωδώς για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με τους μεζέδες και τα γλυκά να είναι   σε αφθονία και πολύ περισσότερα από όσα θα μπορέσει να φάει όλο το σόι.
Αυτό που με τρέλαινε και το καταβρόχθιζα μετά μανίας ήταν τα μελομακάρονα. Συνταγές υπάρχουν εκατοντάδες. Εγώ θα σας γράψω τη συνταγή που μόλις δοκίμασα και γίνανε εξαιρετικά. Τέλεια μελωμένα και ταυτόχρονα τραγανά, με τα μπαχαρικά να δημιουργούν μια τρελή επιθυμία να φάω όσο το δυνατόν περισσότερα μη τυχόν και μας τελειώσουν και δεν έχουμε άλλα μελομακάρονα!!!!!  


Υλικά: (για το σιρόπι) 

500 γραμμάρια νερό
700 γραμμάρια ζάχαρη
3-4 γαρίφαλα 
1 ξύλο κανέλας
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
200 γραμμάρια μέλι
250 γραμμάρια τριμμένο καρύδι για πασπάλισμα 

Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
400 γραμμάρια χυμό από φρέσκα πορτοκάλια
530 γραμμάρια ηλιέλαιο
Ξύσμα από 3 πορτοκάλια
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι του τσαγιού σόδα
1/2 κουταλάκι του τσαγιού κανέλα 
1/6 κουταλάκι του τσαγιού γαρίφαλο σε σκόνη

Εκτέλεση: Για το σιρόπι

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, γιατί θα πρέπει να είναι κρύο και τα μελομακάρονα ζεστά όταν θα τα μελώσουμε.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός του μελιού και τα βράζουμε.
 Μόλις πάρει μια βράση, το σιρόπι είναι έτοιμο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε το μέλι μέσα και ανακατεύουμε.
Προσοχή!!!
 Δεν πρέπει το νερό να βράζει όταν θα ρίξουμε το μέλι γιατί το σιρόπι θα μείνει νερουλό! Ενώ αν το ρίξουμε μετά από 10 λεπτά έχει την ιδιότητα να πήζει το σιρόπι.


Για το μείγμα:
 Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά μεταξύ τους.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε καλά το σιμιγδάλι με το αλεύρι και το ρίχνουμε στην πρώτη λεκάνη με τον χυμό, το λάδι και τα αρωματικά που είχαμε ανακατέψει καλά.
Με μαλακές κινήσεις και για περίπου 1 με 1,1/2 λεπτά ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μείγμα γίνει ομοιόμορφο.
Προσοχή!!!
 Δεν ζυμώνουμε δυνατά, ούτε χρησιμοποιούμε μίξερ γιατί θα σκληρύνει η ζύμη και τα μελομακάρονα θα αλλοιωθούν, αφού θα αποβάλουν όλο το λάδι από το αλεύρι.
 Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο μέγεθος που θέλουμε,  τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και κατευθείαν τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 4-5 δευτερόλεπτα.
 Τα βγάζουμε από το σιρόπι, τα στρώνουμε σε έναν δίσκο και πασπαλίζουμε λίγο από το τριμμένο καρύδι.
Καλές και μελωμένες γιορτές σε όλους!!!!  


Μπορείτε να μας βρείτε στο Facebook πατώντας ΕΔΩ

Σπιτική Σφολιάτα και γέμιση για Τυρόπιτα ή Κιμαδόπιτα

Το να βρίσκεσαι στο εξωτερικό και να θες να απολαύσεις μια πίτα με σφολιάτα που να θυμίζει την Ελλάδα είναι λιγάκι δύσκολο, γιατί δεν βρίσκεις σφολιάτες τόσο μεγάλες που να μπορούνε να καλύψουν το ταψί της κουζίνας.
Με λίγη προσπάθεια όμως θα μπορέσετε μέσα από αυτή τη συνταγή να κάνετε σφολιάτα μοναδική στη γεύση, χωρίς συντηρητικά και να κάνετε μια πίτα που να σας  θυμίζει μπουγάτσα με κιμά η με τυρί η με ο,τιδήποτε γεύση επιθυμείτε. Το κακό είναι πως η κατασκευή σφολιάτας είναι χρονοβόρα αλλά αν την συνδυάσετε σαν παιχνίδι, αξίζει τον κόπο μόλις βάλετε την πρώτη μπουκιά στο στόμα σας.


Υλικά: (για το φύλο )

1 Κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας Ξύδι
70 γραμμάρια ελαιόλαδο
400 γραμμάρια νερό παγωμένο 
700 γραμμάρια βούτυρο (2 πλάκες)

Για την Τυρόπιτα:

500 γραμμάρια τυρί φέτα 
2 αυγά
1 πρέζα πιπέρι

Για την Κιμαδόπιτα:

500 γραμμάρια κιμά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομένο 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μελιτζάνα τριμμένη στον τρίφτη
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι (προαιρετικά) 
3 κουταλιές της σούπας χυμός τομάτας 

Εκτέλεση: (για την σφολιάτα)

Σε ένα σκεύος ανακατεύομαι το αλάτι με το αλεύρι, προσθέτουμε το λάδι, ξίδι και νερό και ζυμώνουμε καλά το μείγμα για 10 με 12 λεπτά μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική και μαλακή. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή αλεύρι κατά το ζύμωμα, διότι όλα τα αλεύρια δεν έχουν την ίδια απορροφητικότητα στο νερό.  Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος το βούτυρο παραμένει στο ψυγείο. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πλαστική μεμβράνη να ξεκουρασθεί για μισή ώρα στο ψυγείο.
Μετά κόβουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και ανοίγουμε το κάθε μέρος σε ένα μεγάλο φύλλο πάχος 3 χιλιοστά  και ακολουθούμε τα βήματα όπως στις  παρακάτω φωτογραφίες.

Κόβουμε την μία πλάκα από το βούτυρο σε πάχος 1 χιλιοστά και το βάζουμε στο κέντρο του φίλου.

   Διπλώνουμε την επάνω άκρη του φύλου όπως στη φωτογραφία.

    Κάνουμε το ίδιο και με το κάτω μέρος.

Διπλώνουμε την αριστερή πλευρά μέχρι τη μέση του φύλου.

Κάνουμε και το ίδιο και με τη δεξιά πλευρά.

Ξανά διπλώνουμε το επάνω μέρος μέχρι τη μέση.

Και το ίδιο και από το κάτω μέρος.

 Ξαναδιπλώνουμε τη δεξιά μεριά μέχρι το κέντρο της ζύμης.

Το ίδιο και από την αριστερή.

Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά,  πιέζουμε ελαφρά να φύγει ο αέρας, τυλίγουμε με λαδόκολλα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά περίπου.
Συνεχίζουμε τα ίδια βήματα και με το δεύτερο φύλο.
Κάθε μισή ώρα βγάζουμε την ζύμη και με απαλές κινήσεις ανοίγουμε το κάθε φύλλο περίπου στην αρχική του μορφή χωρίς να το πιέζουμε πολύ για να μη βγει το βούτυρο πάνω από το φύλλο,   το διπλώνουμε ξανά με τον ίδιο τρόπο και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
Συνολικά το ίδιο άνοιγμα το κάνουμε 6 φορές.
Με αυτό τον τρόπο δημιουργούμε ένα φύλλο με πολλές στρώσεις.
Στο τελευταίο άνοιγμα, ανοίγουμε το φύλλο περίπου 3 χιλιοστά πάχος και το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Προσθέτουμε την γέμιση της αρεσκείας μας και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο , πιέζουμε τις άκρες να κολλήσει η ζύμη μεταξύ της ή κάνουμε έναν κόθρο.
 Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου ή ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
*Τα κομμάτια που περισσεύουν από τα φύλλα, καθώς στρώσατε το ταψί, μην τα πετάξετε! Μπορείτε να τα πλάσετε ξανά σε μια μπαλίτσα κι αφού το ξαναβάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα, να κάνετε πάλι ένα φύλλο, πάχους 3 χιλιοστών και με αυτό να κάνετε τυροπιτάκια ή κιμαδοπιτάκια.
Ή, μπορείτε απλά, αφού το έχετε ανοίξει σε φύλλο, να το τυλίξετε με μια λαδόκολλα και να το αφήσετε στην κατάψυξη για κάποια άλλη φορά!

Εκτέλεση: (για την Τυρόπιτα)

Σπάμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε τα αυγά και το πιπέρι μαζί με το σπασμένο τυρί και έτοιμη η γέμιση για την πίτα μας.
Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε και λίγο κίτρινο τυρί, οποιοδήποτε τυρί της αρεσκείας σας.

Για την Κιμαδόπιτα:

Σε  αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μετά από λίγο προσθέτουμε την μελιτζάνα και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ψηθεί καλά ο κιμάς. Τέλος, προσθέτουμε και τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά και μετά από 2 λεπτά την τομάτα. Αφήνουμε να βράσουν και να φύγουν όλα τα υγρά από το σκεύος και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
* Η γέμιση του κιμά όταν είναι να μπει σε σφολιάτα δεν πρέπει να είναι ζεστή γιατί τρυπά το φύλο. Προτιμότερο είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου η και κρύα .

Καλή σας όρεξη!!!!!

Μπορείτε να μας βρείτε και στο Facebook πατώντας ΕΔΩ

Μηλόπιτα (Apfelkuchen)

Σήμερα είπα να κάνω μια μηλόπιτα και μια και υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές διάλεξα μια

Γερμανική  συνταγή να δοκιμάσω και να σας προσφέρω μέσω του μπλόγκ  μου.
Μέχρι να κρυώσει το γλυκό είπα να την δημοσιεύσω και στο τέλος θα σας πω και τη γνώμη μου.

Υλικά:

6  Μήλα καθαρισμένα και κομμένα στα 4
200 γρ. Αλεύρι απλό
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. ζάχαρη
4  αυγά
1 φακελάκι  μπέικιν πάουντερ ή (μια κουταλιά της σούπας)
1 Βανίλια
1 πρέζα αλάτι


Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τοποθετούμε σε σκεύος με νερό και χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν,   προσθέτοντας ένα αυγό κάθε φορά και συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.
Σε ένα άλλο σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ  και στο τέλος τα ρίχνουμε στο μίξερ σιγά σιγά μέχρι να γίνουν μια μάζα πολύ μαλακή, λίγο πιο σφιχτή από όταν φτιάχνουμε κέικ.
Βουτυρώνουμε μια βαθιά στρόγγυλη φόρμα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, προσθέτουμε την ζύμη και την απλώνουμε με μια σπάτουλα ομοιόμορφα παντού.
Από πάνω τοποθετούμε τα μήλα αφού πρώτα τα έχουμε βγάλει από το νερό και τα έχουμε αφήσει να στραγγίξουν για 2 λεπτά.
Προσοχή δεν πρέπει να τα πατήσουμε μέσα στη ζύμη απλά να τα ακουμπήσουμε επάνω της.
Αν έχετε και μερικά αμύγδαλα σε ψιλές φλούδες πασπαλίστε τα μήλα πριν το ψήσιμο στο φούρνο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 με 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει το γλυκό.
Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε σε μέρος που να μπορεί να ανασάνει πάνω κάτω για να μη μας ιδρώσει η ζύμη.
Μόλις κρυώσει καλή σας όρεξη!!!!  

* Η μηλόπιτα δοκιμάστηκε κι είναι τέλεια!!!!  

Για τις συνταγές μπορείτε να μας βρείτε και στο facebook  πατώντας ΕΔΩ

Bruschetta με τομάτα και φέτα

 Για σήμερα  έχουμε Bruschetta με τομάτα και φέτα .
Μια συνταγή που είναι ότι καλύτερο για τις πολύ ζεστές καλοκαιρινές μέρες, αλλά και ένα πολύ καλό ορεκτικό.

Υλικά: (για τη ζύμη)

500 γρ αλεύρι μαλακό
1/2 μαγιά νωπή
2 κουταλιές του τσαγιού αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
1 κουταλιά του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά του τσαγιού ρίγανη
20 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
30 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
 200 γρ. περίπου νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

5 μεσαίες τομάτες ψιλοκομμένες και σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 κουταλιές της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο ξύδι
100 γρ. φέτα τριμμένη

Εκτέλεση;

Σε λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ρίγανη και τη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε για λίγο.
Στο χλιαρό νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη νωπή μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι η μαγιά να διαλυθεί.
Προσθέτουμε το νερό στο αλεύρι και αρχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.
Την λαδώνουμε ελαφρά και την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πλαστική μεμβράνη να ξεκουραστεί σε μια άκρη και να διπλασιασθεί στον όγκο για 1 ώρα περίπου αν είναι καλοκαίρι, για 2 αν είναι χειμώνας.
Μόλις η ζύμη μας φουσκώσει την πλάθουμε ελαφρά και την κόβουμε σε μικρές μπάλες τόσο μεγάλες, όσο όταν την μπάλα προσπαθούμε να την κλείσουμε με τις χούφτες μας, να χωράει σε αυτές χωρίς να πιέζει τις παλάμες μας.
 Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα ταψί με λαδόχαρτο και τις αφήνουμε να διπλασιασθούν στον όγκο και πάλι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς πάνω κάτω και ψήνουμε τα ψωμάκια μας για 15 λεπτά το πολύ.

Μόλις κρυώσουν λίγο τα ψωμάκια τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε να ψηθούν (το κομμένο μέρος  ) σε μια τοστιέρα ή στον φούρνο με αναμμένο μόνο το επάνω μέρος  του  για να κάνουνε μια κρούστα , ή απλά τα αφήνουμε όπως στην φωτογραφία, γιατί τα έκοψα ζεστά πεινούσαμε και είχε και μια διαολεμένη ζέστη που θέλαμε κάτι ελαφρύ και δροσιστικό!
Αλείβουμε τα ψωμάκια με λίγο ελαιόλαδο στην κομμένη τους πλευρά  (όσο τα ψωμάκια ψηνόταν εμείς ανακατέψαμε όλα  τα υλικά της γέμισης εκτός της φέτας),  απλώνουμε τη γέμιση,  προσθέτουμε από πάνω λίγη φέτα και έχουμε μια έκρηξη δροσιάς για τις ζεστές μέρες ή ένα γευστικό ορεκτικό για το τραπέζι μας.
Καλή σας όρεξη. 
 
Υ.Γ
Για τους τεμπέληδες και για τις νύφες που όταν δεν θέλουν να ζυμώσουν 5 μέρες κοσκινίζουν έχουμε και την εύκολη λύση:
Κόβουμε από το έτοιμο ψωμί χοντρές φέτες τις ροδίζουμε στην τοστιέρα,   βάζουμε τη γέμιση και είμαστε έτοιμοι!!!!

Αστέρι με πραλίνα φουντουκιού

Σήμερα έχουμε μια συνταγή που είναι μια γλυκιά αμαρτία.
Κάνει τους μικρούς μας φίλους να τους τρέχουνε τα σάλια αλλά δεν αφήνει και τους μεγάλους αδιάφορους.
Συνοδεύει και τις δικές μου βραδιές όταν γυρνώντας από τη δουλειά ο οργανισμός μου τρελαίνετε για κάτι γλυκό.

Υλικά: 

450 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
 1/3 της κούπας του τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλάκια του τσαγιού ξερή μαγιά
2 αυγά
3/4 της κούπας του τσαγιού γάλα
1 πρέζα αλάτι
30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
1 κούπα τσαγιού πραλίνα φουντουκιού (Μερέντα η Nutella) ελαφρά ζεσταμένη σε φούρνο μικροκυμάτων  η σε ένα μπρίκι.

Εκτέλεση:

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε το αλεύρι τη ζάχαρη, τη μαγιά,το γάλα, το βούτυρο και το ένα αυγό καθώς και τον κρόκο από το δεύτερο αυγό και κρατάμε το ασπράδι για να αλείψουμε το αστέρι μας στο τέλος.
Προσθέτουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι η ζύμη μας να γίνει ελαστική και μαλακιά.
Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά να διπλασιασθεί, αλειμμένη με λίγο λάδι.
Μόλις η ζύμη μας φουσκώσει την πιέζουμε να ξεφουσκώσει και την κόβουμε σε τέσσερα ισομερή κομμάτια.
Ανοίγουμε τα κομμάτια σε 4 φύλλα διαμέτρου ενός μεγάλου στρόγγυλου πιάτου, από οποία τα 3 θα τα γεμίσουμε με την πραλίνα φουντουκιού και το 4ο  θα χρειασθεί για να σκεπάσουμε τη γέμιση.

Στο παρακάτω βίντεο θα δείτε πώς κάνουμε το αστέρι βήμα βήμα.

Καλή σας όρεξη !!!!

Με λίγη φαντασία αν αφαιρέσουμε τη ζάχαρη από τη ζύμη και αντί για πραλίνα βάλουμε κατίκι Δομοκού η κρέμα τυριού θα κάνουμε ένα αλμυρό έδεσμα .
Μπορούμε να προσθέσουμε επίσης σπανάκι η ότι άλλο μπορούμε να φανταστούμε .

Κοτόπουλο με λαχανικά Curry και ρύζι

 Μια συνταγή με άρωμα Ινδίας που είναι αρκετά εύκολη και γίνετε γρήγορα.

Υλικά: (για 4 μερίδες)

500 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια
Από μισή πιπεριά κόκκινη, κίτρινη, πράσινη κομμένες σε μπαστουνάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
μισό κολοκυθάκι κομμένο σε μπαστουνάκια
3 κουτάλια της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο, curry, κουρκουμά μια πρέζα (προαιρετικά)
1 ποτήρι νερό ζεστό νερό.

Για το ρύζι :
 5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι (masala rice αν είναι δυνατόν να βρεθεί) αλλιώς και το barboil κάνει τη δουλειά του μια χαρά.
Λίγο ζωμό λαχανικών ή έναν κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 κούπα τσαγιού ζεστό νερό *

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τον ζωμό λαχανικών και μόλις  βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε.
Όσο ώρα όμως διαρκεί ο βρασμός του ρυζιού ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μας με το κομμένο κοτόπουλο, εκτός του αλατιού, και σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί,  ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά (2-3 λεπτά περίπου) **
Αφαιρούμε το σοταρισμένο κρέας από το τηγάνι και συνεχίζουμε στο ίδιο ελαιόλαδο να σοτάρουμε τα λαχανικά,  όπως στη παρακάτω φωτογραφία, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν .

Μόλις γυαλίσουν τα λαχανικά μας προσθέτουμε το μισό ποτήρι με το νερό για να σιγοβράσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοτόπουλο που αφαιρέσαμε από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθεί το νερό και να γίνει μια αραιή σάλτσα.
Λίγο πριν το κατέβασμα από το μάτι της κουζίνας προσθέτουμε και το αλάτι και αν χρειαστεί λίγο από τα μπαχαρικά μέχρι να έρθει στη γεύση της αρεσκείας σας.

Το σερβίρουμε με το ρύζι και καλή σας όρεξη!!!

* Δεν ρίχνουμε αλάτι κατά το μαγείρεμα παρά μόνο στο τέλος για να μη σκληρύνει το κρέας.
** Για να κάνουμε ζωμό λαχανικών αν δεν μας αρέσουν οι κύβοι του εμπορίου με τα πολλά συντηρητικά, μπορούμε σε μια κατσαρόλα να βράσουμε μικρές ποσότητες από :  καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, πράσο, μαϊντανό , άνηθο, κολοκυθάκι  και κάθε λογής λαχανικού μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι για 2-3 ώρες. Μόλις κρυώσει ο ζωμός ελαφρώς, τον σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι από τα πολύ ψιλά και τον κρατάμε στο ψυγείο για μερικές μέρες ή στην κατάψυξη σαν πάγο και τον χρησιμοποιούμε όταν τον χρειαζόμαστε . 

Παστίτσιο με τόνο

Μια παραλλαγή για τους φίλους μου που δεν είναι κρεατοφάγοι .
Το πείραμα έγινε και αποδεδειγμένα είναι πεντανόστιμο πιάτο.

Υλικά:

300 γρ. τόνο ( ή 2 κονσέρβες τον 150 γρ. περίπου )
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη ( ή, από μισή πράσινη και μισή κόκκινη  για περισσότερο χρώμα)
3-4 τομάτες ψιλοκομμένες ( ή σε κονσέρβα )
αλάτι , πιπέρι, 2 δαφνόφυλλα, ρίγανη, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό & άνηθο.
λίγο ελαιόλαδο
1 σφηνάκι άσπρο κρασί
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο

Για τη μπεσαμέλ:*

2 λίτρα γάλα
8-10 κουταλιές αλεύρι
70 γρ. μαργαρίνη η ελαιόλαδο για πιο ελαφριά γεύση.
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε κατσαρόλα τα μακαρόνια aldente ( 6-7 λεπτά )
Σε μια άλλη κατσαρόλα ή σε βαθύ μεγάλο τηγάνι σκεπάζουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια , το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, και την πιπεριά μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον τόνο (αν είναι σε κονσέρβα αφαιρούμε το λάδι ή το νερό ) το αλάτι,πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανό, άνηθο και τα δαφνόφυλλα.
Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε και το κρασί.
2 λεπτά αργότερα προσθέτουμε τη ντομάτα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου.

Στην επόμενη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
Πρώτα το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
Μετά το αλεύρι και ανακατεύοντας να μη κολλήσει,  προσθέτουμε το γάλα ,αλάτι, πιπέρι, και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι  η μπεσαμέλ να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα αλλά χωρίς να είναι πολύ σφιχτή .

Σε βαθύ ταψί στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και από πάνω απλώνουμε τον τόνο και κατόπιν τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Στο τέλος απλώνουμε την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ

Καλή σας όρεξη.

* Στη μπεσαμέλ δεν προσθέτουμε καθόλου αυγά γιατί για κάποιους ψάρι και αυγό δεν είναι καλός συνδυασμός.

Τσουρέκι σπιτικό

Υλικά:

1 μαγιά νωπή 40. γρ
170  γρ. ζάχαρη
100 γρ. γάλα
70 γρ βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
100 γρ. νερό
650 γρ. αλεύρι (τύπου 1050)
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. κακουλέ
2 αυγά  για τη ζύμη  + 1 αυγό για να αλείψουμε τα τσουρέκια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το  βούτυρο σε σκεύος χωρίς να κάψει και προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε  μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί χωρίς να κάψει και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο τέλος ρίχνουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε και πάλι.*

Σε άλλο σκεύος θερμαίνουμε  το νερό (χλιαρό) και λιώνουμε τη μαγιά.**
Σε μία λεκάνη  τοποθετούμε το αλεύρι και ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά καθώς και το γάλα με τα αρωματικά, και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
(Προσοχή στην αρχή το ζυμάρι θα κολλάει στα χέρια αλλά δεν χρειάζεται επιπλέον αλεύρι, με το ζύμωμα θα αρχίσει να σφίγγει) ***

Αφήνουμε το ζυμάρι στη λεκάνη σκεπασμένο με  1 πετσέτα να φουσκώσει για πάνω από 3 ώρες.****

Αφού φουσκώσει το πιέζουμε να φύγει ο αέρας το κόβουμε στη μέση και το κάθε μισό του μείγματος το κόβουμε σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε 2 χορταστικά τσουρέκια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί αρκετά μακριά το ένα από το άλλο και τα αφήνουμε ξεσκέπαστα για άλλες 3 ώρες περίπου, μέχρι να ξαναφουσκώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα αλείβουμε με ένα πινέλο με  ένα αυγό χτυπημένο,  προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς και τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου η όσο να πάρουν το χρυσαφένιο τους χρώμα.****

Καλοφάγωτα!!!!!


* Δεν πρέπει να ζεστάνουμε πολύ το γάλα γιατί θα το προσθέσουμε μετά στο αλεύρι με τη μαγιά.

** Το νερό να είναι χλιαρό γιατί αλλιώς θα καταστρέψουμε τη μαγιά.

***  Θα πρέπει να ζυμώσουμε καλά το μείγμα για τουλάχιστον 15 λεπτά, αυτό θα μας δώσει ένα τσουρέκι γεμάτο ίνες, που δεν θα τρίβετε.

**** Θέλει αρκετή ώρα να φουσκώσει το ζυμάρι και μεγάλη υπομονή.

Υ.Γ.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν κάνει για τσουρέκια γιατί δεν είναι πλούσιο σε γλουτένη και το τσουρέκι θα τρίβετε την επόμενη μέρα.

Δεν τραντάζουμε τα φουσκωμένα τσουρέκια πριν το ψήσιμο γιατί θα κάτσουν και δεν θα φουσκώσουν.

Αφού βγάλετε τα τσουρέκια από το φούρνο για να γνωρίζετε αν πέτυχε το ψήσιμο, το τσουρέκι θα πρέπει να είναι ελαφρύ.

Μπούτια από κοτόπουλο με πατάτες λεμονάτες

Ένα από τα αγαπημένα πιάτα απλό λιτό, χωρίς δυσκολία, που με τα κατάλληλα μπαχαρικά, στο στόμα, θα νιώσετε μια έκρηξη γεύσης.

Υλικά:

(για 4 άτομα)

4 μπούτια από κοτόπουλο
1  1/2  κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες.

Μπαχαρικά:

για το κοτόπουλο

1 κουταλάκι της σούπας αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
1 πρέζα πιπέρι λευκό
1 πρέζα Cary γλυκό
 Λίγη ρίγανη
Λίγο γάλα εβαπορέ

Για τις πατάτες:

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα γλυκιά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι μαύρο,ρίγανη
2-3 δαφνόφυλλα
Λίγο  Cary γλυκό
Χυμό από 1 λεμόνι
Λίγη μαργαρίνη για το ταψί

Εκτέλεση:

Ραντίζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου με λίγο γάλα εβαπορέ και τα μαλάζουμε να απλωθεί το γάλα καλά.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά που προαναφέραμε και συνεχίζουμε   μαλάζοντας, ώστε τα μπαχαρικά  να απλωθούν σε όλη την επιφάνεια του κρέατος .
Σε ένα ταψί αλειμμένο με τη μαργαρίνη, τοποθετούμε τις πατάτες, με τα δικά τους μπαχαρικά,  ανακατεύουμε καλά με τα χέρια να πάνε παντού τα καρυκεύματα και προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
Ανοίγουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς να ζεσταθεί και παράλληλα τηγανίζουμε τα μπούτια λίγο σε ένα τηγάνι να τα θωρακίσουμε.
Τα τοποθετούμε και αυτά στο ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου .
Αν τα μπουτάκια δεν χωράνε στο ταψί  μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε μια σχάρα του φούρνου και πάνω από το ταψί με τις πατάτες.
Καλή σας όρεξη.

Τυρόψωμο της Ιωάννας

 Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
1 μαγιά νωπή
500 γρ. τριμμένο τυρί φέτα
150 γρ. μαργαρίνη
λίγο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 ποτήρι νερό χλιαρό

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε ένα σκεύος. Διαλύουμε  τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το πιπέρι και τη ρίγανη.  Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε να ποτίσει σε όλο το μείγμα. Προσθέτουμε το μισό νερό και ζυμώνουμε και σιγά σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή.  Ίσως να χρειαστεί λίγο νερό παραπάνω αναλόγως με το αλεύρι που χρησιμοποιείται. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη και δεν κολλά στα τοιχώματα του σκεύους  προσθέτετε και την τριμμένη φέτα και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι το τυρί να ενσωματωθεί με τη ζύμη. Αλείψτε ένα ταψί με λίγη μαργαρίνη και  απλώστε τη ζύμη. Σκεπάστε τη με μια πετσέτα και αφήστε τη  να φουσκώσει για μια ώρα σε ζεστό σημείο. Λόγω του τυριού ίσως να χρειαστεί και περισσότερο από 1 ώρα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα και ψήνετε το τυρόψωμο για 45 λεπτά περίπου η μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή σας όρεξη!!!!!

  

Μια συνταγή της Ιωάννας που την βλέπω χρόνια τώρα να την κάνει και  την απολαμβάνω όταν βρίσκομε στην πατρίδα με μια μικρή παραλλαγή  την ρίγανη που πρόσθεσα και έδεσε με τα υπόλοιπα υλικά. Αλάτι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε γιατί το τυρί έχει και με το παραπάνω. Μπορείτε αντί για τυρί να βάλετε ελιές και από τυρόψωμο να γίνει ελαιόψωμο !!!!!

Μπιφτέκι του Σεφ

 Μπιφτέκι !!!
Ένα αγαπημένο φαγητό!!!
Σε αυτή τη συνταγή, θα φτιάξουμε νωπό κρέας που έχουμε στο σπίτι μας: χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, γαλοπούλα. Ό,τιδήποτε έχουμε μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλο.
Απλά χρειαζόμαστε ένα πολύ καλό, κοφτερό μαχαίρι για να ψιλοκόψουμε το κρέας μας.
Εμεις σήμερα, διαλέξαμε μοσχάρι.

Υλικά:
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
200-250 γρ. τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας (εδώ βάλαμε φέτα)

Εκτέλεση :

Κόβουμε το κρέας σε ψιλές λωρίδες με το μαχαίρι σαν να πρόκειται να το κάνουμε γύρο.
Και αμέσως μετά το κόβουμε σαν να κόβουμε ψιλοκομμένο  μαϊντανό

Πρέπει να κοπεί σε πολύ μικρά κομμάτια, όπως η φωτογραφία δίπλα.   Αμέσως μετά προσθέτουμε τον μαϊντανό και τις ροδέλες του κρεμμυδιού και συνεχίζουμε με το μαχαίρι τον τεμαχισμό των υλικών μέχρι να γίνουνε μια μάζα.

Το χοντροκομμένο κρεμμύδι δίνει διαφορετική γεύση σε αυτά τα μπιφτέκια , αν δεν σας αρέσει όμως μπορείτε να τα ψιλοτρίψετε σε έναν τρίφτη. Μόλις η μάζα ομογενοποιηθεί ρίχνετε το αλάτι , το πιπέρι και τη ρίγανη και ζυμώνετε καλά.Χωρίζετε τον κιμά σε 4 ίσα μέρη και τα κάνετε 4 μπάλες .

Σε ένα αλουμινόχαρτο βάζετε την μπάλα του κιμά και πιέζοντας, της δίνουμε το σχήμα μιας πίτας , προσέχοντας το "φύλο" του κιμά να μην είναι πολύ χονδρό.  Προσθέτουμε τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας (εγω προτιμώ τη φέτα ), και σηκώνοντας το αλουμινόχαρτο από την μια μεριά,   διπλώνουμε το μπιφτέκι στη μέση  δίνοντας σχήμα μισοφέγγαρου.

Έτσι ακριβώς όπως στη διπλανή φωτογραφία. Αρχίζουμε να πιέζουμε ελαφρά τις άκρες του μπιφτεκιού για να κλείσουν και να εγκλωβίσουν το τυρί ανάμεσα . 

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μία κουταλιά λάδι σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε το μπιφτέκι μας καλά και από τις 2 μεριές .Μερικές πατάτες τηγανιτές η ρύζι ή ακόμη και μερικά λαχανικά για συνοδευτικό και ..καλή σας όρεξη.

Είναι μια συνταγή λίγο ...κουραστική, αφού δεν χρησιμοποιούμε έτοιμο κιμά, αλλά τον κόβουμε εμείς με το μαχαίρι. Είναι όμως τα χοντροκομμένα κομμάτια του κρέατος και του κρεμμυδιού, μαζί με τα απλά μπαχαρικά, που δίνουν έναν φοβερά νόστιμο συνδυασμό γεύσης. Καλό θα ήταν να διαλέγατε δυο κρέατα, όπως μοσχάρι και αρνί, που δένουν νόστιμα μαζί. Αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, θα με ενδιέφερε η γνώμη σας. Ευχαριστώ και ..Καλή όρεξη!!!

Μελομακάρονα του μετανάστη

Υλικά:

1     κιλό αλεύρι
 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
600 γρ. ηλιέλαιο η καλαμποκέλαιο
1/2  κρασοπότηρο κονιάκ
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 & 1/2 φακελάκι σόδα μαγειρική
1 φακελάκι baking
1 νεροπότηρο ζάχαρι

1 νεροπότηρο χυμό πορτοκαλιού
1 χούφτα τριμμένα καρύδια


Για το σιρόπι;

500 γρ. μέλι
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
5-6 κομάτια γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking
Στο ποτήρι που έχουμε το κονιάκ ανακατεύουμε την σόδα,  τα ξύσματα του λεμονιού - πορτοκαλιού και την κανέλα.

Σε άλλο σκεύος χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρι, ρίχνουμε το κονιάκ με τα μπαχαρικά. Αφού χτυπηθούν, τα ρίχνουμε στο αλεύρι,
προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή μάζα .
**Το σιμιγδάλι το προσθέτουμε στο τέλος,  αφού έχουμε ανακατέψει όλα τα υλικά και όχι όλο αλλά λίγο κάθε φόρα, ζυμώνουμε και ξανά  προσθέτουμε  και άλλο, μέχρι η ζύμη να σφίξει.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και τα ψήνουμε για 30 λεπτά ή, ανάλογα με τον φούρνο έως να πάρουν το χρώμα που πρέπει.

Για το σιρόπι

Σε κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά για το σιρόπι  και τα βράζουμε το πολύ για 10 λεπτά.
Δεν πρέπει να βράσει πολύ ώρα για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι και ο χρόνος μετρά από την ώρα που αποθέτεται την κατσαρόλα στο αναμένο μάτι.
Μόλις πάρει μια βράση, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ρίχνετε στο  ζεστό σιρόπι,  πάντα κρύα τα μελομακάρονα, τα αφίνετε για 2-3 λεπτά  να μελώσουν και μετά τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα πασπαλίζετε με το τριμμένο  καρύδι και, καλές μελωμένες γιορτές.

** Το σιμιγδάλι μπαίνει στο τέλος για να είναι τα μελομακάρονα  ελαφρώς τραγανά .

Μπορείτε να μας βρείτε και στο facebook  ΕΔΩ

Παέγια 2

 ΙΣΤΟΡΙΑ

Η παέγια (ισπ. paella) είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Ισπανίας.
Αν και θεωρείται το τυπικό ισπανικό έδεσμα, στην πραγματικότητα η ύπαρξή του μάλλον οφείλεται στο πέρασμα των Μαυριτανών από την Ισπανία. Πρόκειται δηλαδή για συνταγή με αραβικές καταβολές.
Η παέγια στην ουσία είναι ένα πιλάφι από ρύζι με σαφράν, μέσα στο οποίο συνδυάζεται κρέας, ή συνηθέστερα, θαλασσινά και λαχανικά. Συχνά περιέχει κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή κουνέλι (Ανάμικτη Παέγια). Ανά περιοχές της Ισπανίας συναντά κανείς διαφορετικές εκδοχές. Για παράδειγμα, η λεγόμενη «παέγια της Βαλένθια» αποτελείται από ρύζι-σαφράν, λαχανικά, κοτόπουλο και σαλιγκάρια.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές: μόνο με θαλασσινά, ή μόνο με κοτόπουλο, η κουνέλι, αναλόγως, με τα λαχανικά. Ό,τι περισσεύει στην κουζίνα, μπορεί να χρησιμοποιείται σε μια νόστιμη παέγια.

• Υλικά
•  5 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμός κοτόπουλου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
• 2 λουκάνικα chorizo(ισπανικό χωριάτικο λουκάνικο )​​, σε χοντροκομμένες φέτες διαγώνια 
• 2  φιλέτα  κοτόπουλο (περίπου 200γρ), κομμένο σε κομμάτια 3 εκατοστών
• 8   γαρίδες αποφλοιωμένες, τα κεφάλια και τις ουρές τα αφήνουμε άθικτα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 440g (2 φλιτζάνια)  ρύζι Arborio
• 1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 150 γρ (1 φλιτζάνι) αρακάς βρασμένος

 

Βήμα 1
Προσθέστε  το ζωμό και το σαφράν σε  μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνετε τη φωτιά  και  αφήστε να σιγοβράσουν σκεπασμένα.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε λίγο λάδι, σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το chorizo ​​και σωτάρετε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και το μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Το μεταφέρουμε και αυτό στο μπολ. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε, γυρίζοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά ή μέχρι οι γαρίδες να πάρουν ένα κόκκινο χρώμα και τις μεταφέρουμε και αυτές στο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει ζεστό ότι έχουμε μέχρι τώρα προ ετοιμάσει.
Βήμα 3
Ανεβάζουμε την φωτιά στο δυνατό και προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη και πράσινη πιπεριά, ανακατεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 
Προσθέτουμε το ρύζι,  τη τομάτα και την πάπρικα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε το ένα τρίτο του ζωμού με το σαφράν και ανακατώστε να αναμειχθούν τα υλικά .  
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το chorizo​​, και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν.  
Προσθέτουμε το μισό του υπόλοιπου ζωμού και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. 
Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά ή μέχρι όλος ο ζωμός να έχει απορροφηθεί. Πασπαλίζουμε με αρακά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Κατεβάστε το από το μάτι της κουζίνας. Καλύψτε το με 2 καθαρές πετσέτες και αφήστε το σε μια άκρη για 10 λεπτά ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα.
Στάδιο 4
Παέγια, κουτάλα, πιάτα,και καλή σας όρεξη

Τορτίγια με πατάτες αλά Ελληνικά

 Ισπανική ομελέτα ή ισπανική τορτίγια, που ονομάζεται επίσης απλά τορτίγια στην αγγλική γλώσσα (να μην υπάρχει σύγχυση με την μεξικανική τορτίγια καλαμποκιού). Ένα τυπικό ισπανικό πιάτο που αποτελείται από παχιά  ομελέτα, με πατάτες τηγανητές  στο ελαιόλαδο.
  
Υλικά:

1 κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλα
6 αυγά  

 100 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι,πιπέρι,
1 ποτήρι του κρασιού γάλα
1 κρεμμύδι σε ροδέλες (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, τόσο ελαιόλαδο, όσο να σκεπαστεί ο πάτος του και μόλις ζεσταθεί αρκετά  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τηγανίζουμε τις 

κομμένες πατάτες.
Τις τηγανίζουμε τόσο, όσο να μαλακώσουν και να μη πάρουν το χρώμα της τηγανιτής πατάτας που όλοι λατρεύουμε.
Σε 1 κατσαρόλα χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.
Τοποθετούμε τις τηγανιτές πατάτες μέσα στα χτυπημένα αυγά και το τυρί.
και ανακατεύουμε καλά.
( Προαιρετικά :
Αν σας αρέσει το κρεμμύδι τσιγαρίστε το και ανακατεύετε και αυτό  )

 Σε αντικολλητικό τηγάνι, που το έχουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα μας
και το αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά της ώρας.

******Δεν χρειαζόμαστε τη φωτιά δυνατή   γιατί θα πρέπει να ψηθεί και το εσωτερικό της τορτίγιας.******

 Σκεπάζουμε με ένα πιάτο όπως η

 φωτογραφία, αναποδογυρίζουμε στο τηγάνι

και το αφήνουμε να ψηθεί για  άλλα 10 λεπτά της ώρας.

Με την αφή πατώντας την τορτίγια μπορούμε να καταλάβουμε αν έχει ψηθεί όταν πατώντας με ένα δάχτυλο δεν ξερνάνε τα αυγά από δίπλα.
Αν πάλι δεν μπορείτε να το καταλάβετε για σιγουριά, 

αναποδογυρίστε την για άλλη μία φορά και από τις 2 μεριές για 3-4 λεπτά .
Καλή σας όρεξη.

*********** Σε κάθε συνταγή μπορείτε όπως έχω ξαναγράψει να βάλετε τη φαντασία σας να δουλέψει προσθέτοντας π.χ, χωριάτικο λουκάνικο (αν περάσετε ποτέ από το Αιγίνιο Πιερίας ο κάθε χασάπης κάνει φοβερά λουκάνικα) θα έχετε διαφορετική γεύση.
Δοκιμάστε ακόμα και με διαφορετικά τυριά, και μανιτάρια.
Αφιερώστε χρόνο στην κουζίνα είναι πιο υγιεινό να τρώτε  κάτι που φτιάξατε εσείς με τα χέρια σας παρά από κάπου που για το κέρδος θα σας κάνει κακό στην υγεία σας.*********************
 

Chili Con Carne

Για το Chili Con Carne,  η ιστορία θέλει να έχει καταγραφεί η συνταγή στο Σαν Αντόνιο, στα μέσα του 18ου αιώνα, από Ινδιάνους .   
Μέχρι σήμερα διεκδικούν την πατρότητα της συνταγής αρκετές φυλές στον κόσμο. 
Έχει πολλές παραλλαγές και είναι το ίδιο νόστιμη. 




 
 Υλικά:

1 κιλό βοδινό κιμά
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα  
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού πελτέ τομάτας
2 κούπες του τσαγιού τομάτες σε κύβους αστράγγιστες
1 κούπα του τσαγιού καλαμπόκι
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, αστράγγιστα.

Πώς να κάνετε τσίλι con carne

Σε αντικολλητικό σκεύος σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα χωρίς να βάλουμε καθόλου λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ανακατεύουμε τα συστατικά που έχουν απομείνει, εκτός από τα φασόλια και το καλαμπόκι και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία για να να βράσει το φαγητό.  Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τα φασόλια.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει.
   
Το Chili con Carne είναι έτοιμο και καλή σας όρεξη.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 50 λεπτά

Πατατοκεφτέδες (Potato Rostie)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, και περασμένες από τρίφτη.
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο άνηθο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
 Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Φρέσκο ​​σχοινόπρασο, για το γαρνίρισμα
 
Εκτέλεση:




Στεγνώνουμε τις τριμμένες πατάτες με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας - είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο,  τη ρίγανη,  τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι.

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι.
Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες (προσωπικά το ρίχνω στο τηγάνι σε ένα τεράστιο κεφτέ σε σχήμα ατομικής πίτσας) και τηγανίζουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Η πατάτα πρέπει να ροδίσει καλά.
 
Γυρίστε κάθε rosti προσεκτικά και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 10 λεπτά. Θυμηθείτε να κρατήσετε τη θερμότητα χαμηλά, έτσι το εσωτερικό του Rosti θα μαγειρευτεί καλά, πέρα από το ρόδισμα.