Κοτόπουλο με λαχανικά Curry και ρύζι

 Μια συνταγή με άρωμα Ινδίας που είναι αρκετά εύκολη και γίνετε γρήγορα.

Υλικά: (για 4 μερίδες)

500 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια
Από μισή πιπεριά κόκκινη, κίτρινη, πράσινη κομμένες σε μπαστουνάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
μισό κολοκυθάκι κομμένο σε μπαστουνάκια
3 κουτάλια της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο, curry, κουρκουμά μια πρέζα (προαιρετικά)
1 ποτήρι νερό ζεστό νερό.

Για το ρύζι :
 5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι (masala rice αν είναι δυνατόν να βρεθεί) αλλιώς και το barboil κάνει τη δουλειά του μια χαρά.
Λίγο ζωμό λαχανικών ή έναν κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 κούπα τσαγιού ζεστό νερό *

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τον ζωμό λαχανικών και μόλις  βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε.
Όσο ώρα όμως διαρκεί ο βρασμός του ρυζιού ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μας με το κομμένο κοτόπουλο, εκτός του αλατιού, και σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί,  ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά (2-3 λεπτά περίπου) **
Αφαιρούμε το σοταρισμένο κρέας από το τηγάνι και συνεχίζουμε στο ίδιο ελαιόλαδο να σοτάρουμε τα λαχανικά,  όπως στη παρακάτω φωτογραφία, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν .

Μόλις γυαλίσουν τα λαχανικά μας προσθέτουμε το μισό ποτήρι με το νερό για να σιγοβράσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοτόπουλο που αφαιρέσαμε από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθεί το νερό και να γίνει μια αραιή σάλτσα.
Λίγο πριν το κατέβασμα από το μάτι της κουζίνας προσθέτουμε και το αλάτι και αν χρειαστεί λίγο από τα μπαχαρικά μέχρι να έρθει στη γεύση της αρεσκείας σας.

Το σερβίρουμε με το ρύζι και καλή σας όρεξη!!!

* Δεν ρίχνουμε αλάτι κατά το μαγείρεμα παρά μόνο στο τέλος για να μη σκληρύνει το κρέας.
** Για να κάνουμε ζωμό λαχανικών αν δεν μας αρέσουν οι κύβοι του εμπορίου με τα πολλά συντηρητικά, μπορούμε σε μια κατσαρόλα να βράσουμε μικρές ποσότητες από :  καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, πράσο, μαϊντανό , άνηθο, κολοκυθάκι  και κάθε λογής λαχανικού μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι για 2-3 ώρες. Μόλις κρυώσει ο ζωμός ελαφρώς, τον σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι από τα πολύ ψιλά και τον κρατάμε στο ψυγείο για μερικές μέρες ή στην κατάψυξη σαν πάγο και τον χρησιμοποιούμε όταν τον χρειαζόμαστε . 

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ

* 6 χοντρές πιπεριές κέρατο
* 250 γρ ανθότυρο περίπου
* 1 αυγό
* 2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
* 1-2 κουταλιές γλυκάνισο
* 2 κουταλιές ελαιόλαδο
* 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο για το ψήσιμο
* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τις πιπεριές, κόβουμε το κοτσάνι και το φυλάμε και αδειάζουμε το εσωτερικό τους από τα σπόρια. Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Σε μπολ λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πηρούνι και προσθέτουμε το αυγό, τον μαϊντανό, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και το γλυκάνισο. Ανακατεύουμε καλά.

Γεμίζουμε προσεκτικά τις πιπεριές με ένα κουταλάκι, τις κλείνουμε το καπάκι τους και τις αραδιάζουμε σε ταψάκι. Τις περιχύνουμε με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: bettyscuisine.blogspot.com

Πράσινες πιπεριές τουρσί

Υλικά:

* 1 κούπα ξύδι (από λευκό ή κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο)
* 1 κούπα νερό
* 1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό
* 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
* αρωματικά που σας αρέσουν: μαραθόσπορος, γλυκάνισος, κεδροκούκουτσα, ρόζ πιπέρι, καυτερή πιπεριά, φέτες λαϊμ, σκόρδο, κλαδάκι από φρέσκο άνιθο, φέτες από φινόκιο, κλαδάκι από φρέσκια ματζουράνα ή ρίγανη… Κάθε συνδυασμός θα δώσει άλλη γεύση στις πιπεριές

Εκτέλεση:

Πλύντε τις πιπεριές. Αν είναι μεγάλες κάντε μια κάθετη σχισμή για να ελέγξετε ότι το εσωτερικό είναι καθαρό και να αφαιρέσετε όσα σποράκια μπορείτε με το δάχτυλό σας. Κόψτε τα κοτσάνια.

Τοποθετείστε τις σφικτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάστε το ξυδόνερο. Βάλτε τα βασικά υλικά (ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη) να βράσουν σε μια κατσαρόλα και προσθέστε και τα αρωματικά που θέλετε. Ανάλογα με τα βάζα που έχετε να γεμίσετε ετοιμάστε περισσότερο ξυδόνερο, διατηρώντας τις αναλογίες.

Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί καλά και το μίγμα βράζει. Μην το αφήσετε να εξατμίζεται, δεν χρειάζεται παραπάνω χρόνο. Γεμίστε τα βάζα με το καυτό υγρό, σχεδόν μέχρι το χείλος. Κτυπήστε τα ελαφρά στον πάγκο να ελευθερωθούν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα.

Βιδώστε προσεκτικά τα ζεσταμένα καπάκια, τα οποία τα έχετε βάλει για 10 λεπτά σε φούρνο 100 βαθμών κελσίου. Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε να κρυώσουν. Είναι έτοιμες για κατανάλωση σε μια εβδομάδα.

Φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Όποιο βάζο ανοίγετε θα το φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.

Το ξυδόνερο δοκιμάστε το στο dressing σε σαλάτες με όσπρια

Πηγή: http://tastefull.wordpress.com/