Κοτόπουλο με λαχανικά Curry και ρύζι

 Μια συνταγή με άρωμα Ινδίας που είναι αρκετά εύκολη και γίνετε γρήγορα.

Υλικά: (για 4 μερίδες)

500 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια
Από μισή πιπεριά κόκκινη, κίτρινη, πράσινη κομμένες σε μπαστουνάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
μισό κολοκυθάκι κομμένο σε μπαστουνάκια
3 κουτάλια της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο, curry, κουρκουμά μια πρέζα (προαιρετικά)
1 ποτήρι νερό ζεστό νερό.

Για το ρύζι :
 5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι (masala rice αν είναι δυνατόν να βρεθεί) αλλιώς και το barboil κάνει τη δουλειά του μια χαρά.
Λίγο ζωμό λαχανικών ή έναν κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 κούπα τσαγιού ζεστό νερό *

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τον ζωμό λαχανικών και μόλις  βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε.
Όσο ώρα όμως διαρκεί ο βρασμός του ρυζιού ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μας με το κομμένο κοτόπουλο, εκτός του αλατιού, και σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί,  ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά (2-3 λεπτά περίπου) **
Αφαιρούμε το σοταρισμένο κρέας από το τηγάνι και συνεχίζουμε στο ίδιο ελαιόλαδο να σοτάρουμε τα λαχανικά,  όπως στη παρακάτω φωτογραφία, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν .

Μόλις γυαλίσουν τα λαχανικά μας προσθέτουμε το μισό ποτήρι με το νερό για να σιγοβράσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοτόπουλο που αφαιρέσαμε από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθεί το νερό και να γίνει μια αραιή σάλτσα.
Λίγο πριν το κατέβασμα από το μάτι της κουζίνας προσθέτουμε και το αλάτι και αν χρειαστεί λίγο από τα μπαχαρικά μέχρι να έρθει στη γεύση της αρεσκείας σας.

Το σερβίρουμε με το ρύζι και καλή σας όρεξη!!!

* Δεν ρίχνουμε αλάτι κατά το μαγείρεμα παρά μόνο στο τέλος για να μη σκληρύνει το κρέας.
** Για να κάνουμε ζωμό λαχανικών αν δεν μας αρέσουν οι κύβοι του εμπορίου με τα πολλά συντηρητικά, μπορούμε σε μια κατσαρόλα να βράσουμε μικρές ποσότητες από :  καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, πράσο, μαϊντανό , άνηθο, κολοκυθάκι  και κάθε λογής λαχανικού μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι για 2-3 ώρες. Μόλις κρυώσει ο ζωμός ελαφρώς, τον σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι από τα πολύ ψιλά και τον κρατάμε στο ψυγείο για μερικές μέρες ή στην κατάψυξη σαν πάγο και τον χρησιμοποιούμε όταν τον χρειαζόμαστε . 

Παέγια 2

 ΙΣΤΟΡΙΑ

Η παέγια (ισπ. paella) είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Ισπανίας.
Αν και θεωρείται το τυπικό ισπανικό έδεσμα, στην πραγματικότητα η ύπαρξή του μάλλον οφείλεται στο πέρασμα των Μαυριτανών από την Ισπανία. Πρόκειται δηλαδή για συνταγή με αραβικές καταβολές.
Η παέγια στην ουσία είναι ένα πιλάφι από ρύζι με σαφράν, μέσα στο οποίο συνδυάζεται κρέας, ή συνηθέστερα, θαλασσινά και λαχανικά. Συχνά περιέχει κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή κουνέλι (Ανάμικτη Παέγια). Ανά περιοχές της Ισπανίας συναντά κανείς διαφορετικές εκδοχές. Για παράδειγμα, η λεγόμενη «παέγια της Βαλένθια» αποτελείται από ρύζι-σαφράν, λαχανικά, κοτόπουλο και σαλιγκάρια.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές: μόνο με θαλασσινά, ή μόνο με κοτόπουλο, η κουνέλι, αναλόγως, με τα λαχανικά. Ό,τι περισσεύει στην κουζίνα, μπορεί να χρησιμοποιείται σε μια νόστιμη παέγια.

• Υλικά
•  5 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμός κοτόπουλου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
• 2 λουκάνικα chorizo(ισπανικό χωριάτικο λουκάνικο )​​, σε χοντροκομμένες φέτες διαγώνια 
• 2  φιλέτα  κοτόπουλο (περίπου 200γρ), κομμένο σε κομμάτια 3 εκατοστών
• 8   γαρίδες αποφλοιωμένες, τα κεφάλια και τις ουρές τα αφήνουμε άθικτα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 440g (2 φλιτζάνια)  ρύζι Arborio
• 1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 150 γρ (1 φλιτζάνι) αρακάς βρασμένος

 

Βήμα 1
Προσθέστε  το ζωμό και το σαφράν σε  μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνετε τη φωτιά  και  αφήστε να σιγοβράσουν σκεπασμένα.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε λίγο λάδι, σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το chorizo ​​και σωτάρετε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και το μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Το μεταφέρουμε και αυτό στο μπολ. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε, γυρίζοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά ή μέχρι οι γαρίδες να πάρουν ένα κόκκινο χρώμα και τις μεταφέρουμε και αυτές στο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει ζεστό ότι έχουμε μέχρι τώρα προ ετοιμάσει.
Βήμα 3
Ανεβάζουμε την φωτιά στο δυνατό και προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη και πράσινη πιπεριά, ανακατεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 
Προσθέτουμε το ρύζι,  τη τομάτα και την πάπρικα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε το ένα τρίτο του ζωμού με το σαφράν και ανακατώστε να αναμειχθούν τα υλικά .  
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το chorizo​​, και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν.  
Προσθέτουμε το μισό του υπόλοιπου ζωμού και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. 
Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά ή μέχρι όλος ο ζωμός να έχει απορροφηθεί. Πασπαλίζουμε με αρακά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Κατεβάστε το από το μάτι της κουζίνας. Καλύψτε το με 2 καθαρές πετσέτες και αφήστε το σε μια άκρη για 10 λεπτά ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα.
Στάδιο 4
Παέγια, κουτάλα, πιάτα,και καλή σας όρεξη

Γαλοπούλα με μανιτάρια & κρέμα γάλακτος

Υλικά: (4 μερίδες)

600 γρ. στήθος γαλοπούλας κομμένο σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
150-200 γρ μανιτάρια κομμένα
1 κ.γ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κύβους ζωμό βοδινού η 2 κουταλιές του γλυκού σκόνη βοδινού
300 γρ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο


Εκτέλεση:

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και το μαύρο πιπέρι και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια , άσπρα και πράσινα, το σκόρδο και τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια.
2 λεπτά μετά προσθέτουμε την γαλοπούλα, το κόκκινο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει το κρέας ένα ομοιόμορφο χρώμα.
Σε 1 φλιτζάνι τσαγιού προσθέτουμε ζεστό νερό και διαλύουμε τους κύβους με τον ζωμό βοδινού η τη σκόνη και μόλις έχει πάρει χρώμα το σοταρισμένο κρέας το ρίχνουμε στο τηγάνι για να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και κατόπι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας.
Το αφήνουμε να πάρει σε σιγανή φωτιά μερικές βράσεις, μέχρι να δέσει η κρέμα. Σερβίρουμε με ρύζι ,σπαράγγια ή πατάτες ψητές ή τηγανιτές.
Καλή σας όρεξη.

Κοτόπουλο με ρύζι, ελιές και ντομάτες

Υλικά
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 στήθος κοτόπουλου καθαρισμένο και κομμένο σε κομματάκια
1 κούπα ρύζι Jasmine
2 κούπες ζωμός κοτόπουλου ζεστός
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 κούπα πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση
1. Κάψτε το λάδι και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την πιπεριά για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε το κοτόπουλο και τσιγαρίστε.
3. Ρίξτε το ρύζι και τσιγαρίστε.
4. Ρίξτε το ζωμό και μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για είκοσι λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να έχει μαλακώσει το ρύζι.
5. Ρίξτε τις ελιές και τις ντομάτες και ανακατέψτε.
6. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.