Tiramisu

Το Τιραμισού είναι μια από τις τελευταίες προσθήκες στην "παραδοσιακή" ιταλική κουζίνα. Άγνωστο μέχρι πριν από δεκαπέντε χρόνια περίπου,  πιστεύεται ότι έχει εφευρεθεί στην πόλη του Τρεβίζο, στη βόρεια Ιταλία.   Σε μια δεκαετία έχει γίνει ένα παγκοσμίου φήμης επιδόρπιο, εξαιρετικά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Αυτό το επιδόρπιο έχει πολλές παραλλαγές, με  μόνο σταθερό συστατικό το τυρί μασκαρπόνε.Κατά το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο . Το Τιραμισού γίνεται στην Ιταλία με τη χρήση ωμών αυγών. Επειδή, ο κίνδυνος της σαλμονέλας είναι πάντα μεγάλος, προτιμούμε να μαγειρέψουμε τους κρόκους σε μπεν-μαρί και να αντικαταστήσουμε τα ασπράδια με  σαντιγί.

Συστατικά:

Για άρωμα στα μπισκότα:1 1/2 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Για την κρέμα:
4 κρόκοι αυγών, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι κρασί Marsala (εάν δεν υπάρχει οποιοδήποτε γλυκό κρασί κάνει). Τυρί μασκαρπόνε 500 γρ.,  
 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος καλά χτυπημένη σε σαντιγί Για τη βάση:285 γραμμάρια μπισκότα δάχτυλο ζαχαροπλαστικής ή αν δεν έχετε η λύση είναι παντεσπάν,
 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο Προετοιμασία:
Ετοιμάστε ένα δυνατό καφέ εσπρέσο, περίπου 1 ½ φλιτζάνι.Ρίξτε  2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, όταν ο καφές είναι ακόμα ζεστός. Αφήστε τον καφέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
 Προετοιμασία τη γέμιση:
 Χτυπάμε τους κρόκους σε μπεν μαρί, μέχρι να γίνουν αφράτοι.Χτυπάμε τη ζάχαρη. . .. . . και το κρασί Marsala.Και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να πήξει η κρέμα, που θα πυκνώσει λίγο πριν από το σημείο βρασμού, όταν εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες και κατεβάστε το απο το μπεν μαρί .Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα μπολ μέχρι να γίνει κρεμώδες.Προσθέστε τη κρέμα στο τυρί μασκαρπόνε, και ανακατέψτε πολύ καλά. Προσθέστε και την σαντιγί με την κρέμα, και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσουν.

Φτιάχνοντας το κέικ:

Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού μας (30 χ 20 cm), ένα στρώμα με μπισκότα δάχτυλο ζαχαροπλαστικής ή με το παντεσπάνι .
Ραντίζουμε τα μπισκότα με λίγο καφέ.Ομοιόμορφα διανέμουμε ένα μέρος της κρέμας μέχρι να σκεπαστούνε όλες οι χαραμάδες .Επαναλάβετε το βήμα με ένα δεύτερο στρώμα από μπισκότα και καφέ, και από πάνω με το υπόλοιπο της κρέμας.Πασπαλίζετε με τη σκόνη κακάο και βάζετε στο ψυγείο για περίπου 3 με 4 ώρες.
Καλή σας όρεξη.

Γαλοπούλα με μανιτάρια & κρέμα γάλακτος

Υλικά: (4 μερίδες)

600 γρ. στήθος γαλοπούλας κομμένο σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
150-200 γρ μανιτάρια κομμένα
1 κ.γ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κύβους ζωμό βοδινού η 2 κουταλιές του γλυκού σκόνη βοδινού
300 γρ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο


Εκτέλεση:

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και το μαύρο πιπέρι και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια , άσπρα και πράσινα, το σκόρδο και τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια.
2 λεπτά μετά προσθέτουμε την γαλοπούλα, το κόκκινο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει το κρέας ένα ομοιόμορφο χρώμα.
Σε 1 φλιτζάνι τσαγιού προσθέτουμε ζεστό νερό και διαλύουμε τους κύβους με τον ζωμό βοδινού η τη σκόνη και μόλις έχει πάρει χρώμα το σοταρισμένο κρέας το ρίχνουμε στο τηγάνι για να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και κατόπι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας.
Το αφήνουμε να πάρει σε σιγανή φωτιά μερικές βράσεις, μέχρι να δέσει η κρέμα. Σερβίρουμε με ρύζι ,σπαράγγια ή πατάτες ψητές ή τηγανιτές.
Καλή σας όρεξη.

Currywurst Sauce

Υλικά : (για 4 μερίδες)

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (απαλή)
4 κουταλιές της σούπας κέτσαπ.
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Curry της αρεσκείας σας
λίγο πιπέρι κόκκινο & μαύρο
200 γρμ. Coca Cola  
200. γρμ. νερό.


          


Εκτέλεση:

Σε μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε την μουστάρδα, το κέτσαπ, πιπέρι κόκκινο και μαύρο, το curry της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
Ρίχνουμε την Coca Cola  και ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε προσθέτοντας και το νερό.Μόλις πάρει βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Προσοχή η φωτιά κατά τη βράση δεν πρέπει να είναι δυνατή γιατί θα καεί η Coca Cola  και θα μυρίζει άσχημα η σάλτσα.
Η γεύση της σάλτσας διαφέρει αναλόγως την ποιότητα του Curry που θα χρησιμοποιήσετε.

Για τους λάτρεις του Currywurst και καλή σας όρεξη:

Πρασοτυρόπιτα η Ευρωπαική

Υλικά: για τη γέμιση
2 Αυγά
3-4 Μεγάλα πράσα
2 Κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1 κουτάλι του γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
300 γρ. τυρί φέτα
1 γιαούρτι στραγγιστό
250 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι,ρίγανη, λάδι.




 Για τη ζύμη:

600 -700 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη,μαιντανό ψιλοκομμένο
200 γρ. μαργαρίνη
γάλα αντί νερού για τη ζύμη
3 αυγά

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:
Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα πλένουμε σε ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε σε ένα τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. το κρεμμύδι και τον άνηθο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο λάδι αλάτι και πιπέρι για να πάρουν τα αρώματα και σωτάρουμε τα πράσα με τα κολοκυθάκια, κρεμμύδια πράσινα και μη και στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τη ρίγανη.
Όταν τα λαχανικά έχουν  σωταριστεί,  προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και ξανά ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Τρίβουμε τη φέτα  και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το μείγμα και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε   5 λεπτά και έπειτα  προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και αυτά ανακατεύοντας το μείγμα απαλά.

Για τη ζύμη:
Σε   λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ,με το αλάτι, τη ρίγανη και τον μαϊντανό.
Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε την μαργαρίνη με τα αυγά και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας γάλα.
Ανακατεύουμε τη χτυπημένη μαργαρίνη με τα αυγά και με το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή, προσθέτοντας γάλα στο ζύμωμα όταν χρειαστεί, αντί για νερό.
*Έχετε έτοιμη λοιπόν μια ζύμη αλμυρής Τάρτας.
 
Απλώνουμε τη ζύμη με τον πλάστη και την τοποθετούμε  σε ένα μεγάλο ταψί βουτυρωμένο. Η ζύμη να μη είναι ούτε πολύ παχιά ούτε πολύ λεπτή και  να είναι ανασηκωμένη στα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού, στο ύψος που θα φτάσει η γέμιση.
Απλώνουμε την γέμιση στην αλμυρή τάρτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 -180 βαθμούς Κελσίου, αναλόγως με το φούρνο, για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Καλή σας όρεξη.

Προσωπικά μπορώ να πω  ότι το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.
Είναι μια παραλλαγή μιας Γαλλογερμανικής συνταγής κι αρέσει πολύ στο εστιατόριο που εργάζομαι στα Γαλλογερμανικά σύνορα.   

*Έχοντας την αλμυρή σας τάρτα, μπορείτε να προσθέσετε ως γέμιση, εκτός από τα λαχανικά, διάφορα τυριά και να κάνετε μια τάρτα με τυριά.

   

Horseradish Sauce

4 κ. σ τριμμένο χρένο
2 κ. σ ζάχαρη άχνη
πρέζα αλάτι
4 κ.σ.  νωπά φρυγανιά τριμμένη
1 1 / 2 φλιτζάνια ελαφριά κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξίδι ή μηλίτη

Ανακατεύετε το χρένο, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε τη φρυγανιά και μετά την κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέση η Sauce. Βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε το ξύδι.

Σερβίρετε κρύα με ζεστό ψητό βοδινό ή σε σάντουιτς με φέτες ροσμπίφ.

Παραλλαγές: Γίνετε και με χυμό λεμονιού αντι για  ξίδι.
Με γιαούρτι, η  με ξινή κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος.