Σπανακοπιτάκια με ζύμη κουρού

Υλικά:

Ζύμη:

600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό της αρεσκείας σας κομμένο σε κυβάκια κρύο.
150 γραμμάρια Σπορέλαιο
1 κουταλιά του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά του τσαγιού αλάτι
15 γραμμάρια baking powder
7 γραμμάρια  αποξηραμένη μαγιά
2 αυγά  το 1 για τη ζύμη και το άλλο για το άλειμα
150 ml γάλα

Γέμιση:

300 γραμμάρια φέτα* τριμμένη 
300 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο
μια πρέζα πιπέρι μαύρο
μια πρέζα πιπέρι κόκκινο
λίγη ρίγανη
ψιλοκομμένο μάραθο, δυόσμο,βασιλικό, μαϊντανό(φροντίστε όλα μαζί να κάνουν ένα ματσάκι) 
ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

Σε ένα σκεύος  ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης
και τα αφήνουμε σε μια άκρη.

Στο ζυμωτήριο βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το σπορέλαιο από τη μία άκρη το αλάτι και από την άλλη τη ζάχαρη  με την μαγιά το baking powder και ζυμώνουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το 1 αυγό και το μισό γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Το 2ο αυγό θα το χρειαστούμε στο τέλος να αλείψουμε τις πίτες μας.
Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και εύπλαστη . 
Ίσως να χρειαστούμε λιγότερο ή και περισσότερο γάλα, αναλόγως το αλεύρι .
Παίρνουμε  μέρος της ζύμης και ανοίγουμε ένα φύλλο 1,5 χιλιοστά πάχος  και με ένα μικρό πιάτο πιέζουμε και κάνουμε οβάλ σχήματα. 
Βάζουμε στη μέση με ένα κουτάλι τη γέμιση και κλίνουμε σε μισοφέγγαρα.
Με ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν και μετά με τα δάχτυλα πλέκουμε την άκρη σε ένα μικρό και λεπτό κόθαρο. 
Αλείφουμε με ένα πινέλο την κάθε πίτα με αυγό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Καλή σας όρεξη.

* Μπορείτε να βάλετε  και 150 γραμμάρια φέτα και 150 γραμμάρια άσπρο τυρί ή μυζήθρα, ή όποιο τυρί της αρεσκείας σας .

Σπιτική Σφολιάτα και γέμιση για Τυρόπιτα ή Κιμαδόπιτα

Το να βρίσκεσαι στο εξωτερικό και να θες να απολαύσεις μια πίτα με σφολιάτα που να θυμίζει την Ελλάδα είναι λιγάκι δύσκολο, γιατί δεν βρίσκεις σφολιάτες τόσο μεγάλες που να μπορούνε να καλύψουν το ταψί της κουζίνας.
Με λίγη προσπάθεια όμως θα μπορέσετε μέσα από αυτή τη συνταγή να κάνετε σφολιάτα μοναδική στη γεύση, χωρίς συντηρητικά και να κάνετε μια πίτα που να σας  θυμίζει μπουγάτσα με κιμά η με τυρί η με ο,τιδήποτε γεύση επιθυμείτε. Το κακό είναι πως η κατασκευή σφολιάτας είναι χρονοβόρα αλλά αν την συνδυάσετε σαν παιχνίδι, αξίζει τον κόπο μόλις βάλετε την πρώτη μπουκιά στο στόμα σας.


Υλικά: (για το φύλο )

1 Κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας Ξύδι
70 γραμμάρια ελαιόλαδο
400 γραμμάρια νερό παγωμένο 
700 γραμμάρια βούτυρο (2 πλάκες)

Για την Τυρόπιτα:

500 γραμμάρια τυρί φέτα 
2 αυγά
1 πρέζα πιπέρι

Για την Κιμαδόπιτα:

500 γραμμάρια κιμά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομένο 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μελιτζάνα τριμμένη στον τρίφτη
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι (προαιρετικά) 
3 κουταλιές της σούπας χυμός τομάτας 

Εκτέλεση: (για την σφολιάτα)

Σε ένα σκεύος ανακατεύομαι το αλάτι με το αλεύρι, προσθέτουμε το λάδι, ξίδι και νερό και ζυμώνουμε καλά το μείγμα για 10 με 12 λεπτά μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική και μαλακή. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή αλεύρι κατά το ζύμωμα, διότι όλα τα αλεύρια δεν έχουν την ίδια απορροφητικότητα στο νερό.  Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος το βούτυρο παραμένει στο ψυγείο. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πλαστική μεμβράνη να ξεκουρασθεί για μισή ώρα στο ψυγείο.
Μετά κόβουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και ανοίγουμε το κάθε μέρος σε ένα μεγάλο φύλλο πάχος 3 χιλιοστά  και ακολουθούμε τα βήματα όπως στις  παρακάτω φωτογραφίες.

Κόβουμε την μία πλάκα από το βούτυρο σε πάχος 1 χιλιοστά και το βάζουμε στο κέντρο του φίλου.

   Διπλώνουμε την επάνω άκρη του φύλου όπως στη φωτογραφία.

    Κάνουμε το ίδιο και με το κάτω μέρος.

Διπλώνουμε την αριστερή πλευρά μέχρι τη μέση του φύλου.

Κάνουμε και το ίδιο και με τη δεξιά πλευρά.

Ξανά διπλώνουμε το επάνω μέρος μέχρι τη μέση.

Και το ίδιο και από το κάτω μέρος.

 Ξαναδιπλώνουμε τη δεξιά μεριά μέχρι το κέντρο της ζύμης.

Το ίδιο και από την αριστερή.

Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά,  πιέζουμε ελαφρά να φύγει ο αέρας, τυλίγουμε με λαδόκολλα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά περίπου.
Συνεχίζουμε τα ίδια βήματα και με το δεύτερο φύλο.
Κάθε μισή ώρα βγάζουμε την ζύμη και με απαλές κινήσεις ανοίγουμε το κάθε φύλλο περίπου στην αρχική του μορφή χωρίς να το πιέζουμε πολύ για να μη βγει το βούτυρο πάνω από το φύλλο,   το διπλώνουμε ξανά με τον ίδιο τρόπο και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
Συνολικά το ίδιο άνοιγμα το κάνουμε 6 φορές.
Με αυτό τον τρόπο δημιουργούμε ένα φύλλο με πολλές στρώσεις.
Στο τελευταίο άνοιγμα, ανοίγουμε το φύλλο περίπου 3 χιλιοστά πάχος και το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Προσθέτουμε την γέμιση της αρεσκείας μας και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο , πιέζουμε τις άκρες να κολλήσει η ζύμη μεταξύ της ή κάνουμε έναν κόθρο.
 Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου ή ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
*Τα κομμάτια που περισσεύουν από τα φύλλα, καθώς στρώσατε το ταψί, μην τα πετάξετε! Μπορείτε να τα πλάσετε ξανά σε μια μπαλίτσα κι αφού το ξαναβάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα, να κάνετε πάλι ένα φύλλο, πάχους 3 χιλιοστών και με αυτό να κάνετε τυροπιτάκια ή κιμαδοπιτάκια.
Ή, μπορείτε απλά, αφού το έχετε ανοίξει σε φύλλο, να το τυλίξετε με μια λαδόκολλα και να το αφήσετε στην κατάψυξη για κάποια άλλη φορά!

Εκτέλεση: (για την Τυρόπιτα)

Σπάμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε τα αυγά και το πιπέρι μαζί με το σπασμένο τυρί και έτοιμη η γέμιση για την πίτα μας.
Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε και λίγο κίτρινο τυρί, οποιοδήποτε τυρί της αρεσκείας σας.

Για την Κιμαδόπιτα:

Σε  αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μετά από λίγο προσθέτουμε την μελιτζάνα και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ψηθεί καλά ο κιμάς. Τέλος, προσθέτουμε και τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά και μετά από 2 λεπτά την τομάτα. Αφήνουμε να βράσουν και να φύγουν όλα τα υγρά από το σκεύος και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
* Η γέμιση του κιμά όταν είναι να μπει σε σφολιάτα δεν πρέπει να είναι ζεστή γιατί τρυπά το φύλο. Προτιμότερο είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου η και κρύα .

Καλή σας όρεξη!!!!!

Μπορείτε να μας βρείτε και στο Facebook πατώντας ΕΔΩ

Bruschetta με τομάτα και φέτα

 Για σήμερα  έχουμε Bruschetta με τομάτα και φέτα .
Μια συνταγή που είναι ότι καλύτερο για τις πολύ ζεστές καλοκαιρινές μέρες, αλλά και ένα πολύ καλό ορεκτικό.

Υλικά: (για τη ζύμη)

500 γρ αλεύρι μαλακό
1/2 μαγιά νωπή
2 κουταλιές του τσαγιού αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
1 κουταλιά του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά του τσαγιού ρίγανη
20 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
30 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
 200 γρ. περίπου νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

5 μεσαίες τομάτες ψιλοκομμένες και σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 κουταλιές της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο ξύδι
100 γρ. φέτα τριμμένη

Εκτέλεση;

Σε λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ρίγανη και τη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε για λίγο.
Στο χλιαρό νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη νωπή μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι η μαγιά να διαλυθεί.
Προσθέτουμε το νερό στο αλεύρι και αρχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.
Την λαδώνουμε ελαφρά και την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πλαστική μεμβράνη να ξεκουραστεί σε μια άκρη και να διπλασιασθεί στον όγκο για 1 ώρα περίπου αν είναι καλοκαίρι, για 2 αν είναι χειμώνας.
Μόλις η ζύμη μας φουσκώσει την πλάθουμε ελαφρά και την κόβουμε σε μικρές μπάλες τόσο μεγάλες, όσο όταν την μπάλα προσπαθούμε να την κλείσουμε με τις χούφτες μας, να χωράει σε αυτές χωρίς να πιέζει τις παλάμες μας.
 Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα ταψί με λαδόχαρτο και τις αφήνουμε να διπλασιασθούν στον όγκο και πάλι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς πάνω κάτω και ψήνουμε τα ψωμάκια μας για 15 λεπτά το πολύ.

Μόλις κρυώσουν λίγο τα ψωμάκια τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε να ψηθούν (το κομμένο μέρος  ) σε μια τοστιέρα ή στον φούρνο με αναμμένο μόνο το επάνω μέρος  του  για να κάνουνε μια κρούστα , ή απλά τα αφήνουμε όπως στην φωτογραφία, γιατί τα έκοψα ζεστά πεινούσαμε και είχε και μια διαολεμένη ζέστη που θέλαμε κάτι ελαφρύ και δροσιστικό!
Αλείβουμε τα ψωμάκια με λίγο ελαιόλαδο στην κομμένη τους πλευρά  (όσο τα ψωμάκια ψηνόταν εμείς ανακατέψαμε όλα  τα υλικά της γέμισης εκτός της φέτας),  απλώνουμε τη γέμιση,  προσθέτουμε από πάνω λίγη φέτα και έχουμε μια έκρηξη δροσιάς για τις ζεστές μέρες ή ένα γευστικό ορεκτικό για το τραπέζι μας.
Καλή σας όρεξη. 
 
Υ.Γ
Για τους τεμπέληδες και για τις νύφες που όταν δεν θέλουν να ζυμώσουν 5 μέρες κοσκινίζουν έχουμε και την εύκολη λύση:
Κόβουμε από το έτοιμο ψωμί χοντρές φέτες τις ροδίζουμε στην τοστιέρα,   βάζουμε τη γέμιση και είμαστε έτοιμοι!!!!

Τυρόψωμο της Ιωάννας

 Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
1 μαγιά νωπή
500 γρ. τριμμένο τυρί φέτα
150 γρ. μαργαρίνη
λίγο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 ποτήρι νερό χλιαρό

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε ένα σκεύος. Διαλύουμε  τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το πιπέρι και τη ρίγανη.  Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε να ποτίσει σε όλο το μείγμα. Προσθέτουμε το μισό νερό και ζυμώνουμε και σιγά σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή.  Ίσως να χρειαστεί λίγο νερό παραπάνω αναλόγως με το αλεύρι που χρησιμοποιείται. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη και δεν κολλά στα τοιχώματα του σκεύους  προσθέτετε και την τριμμένη φέτα και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι το τυρί να ενσωματωθεί με τη ζύμη. Αλείψτε ένα ταψί με λίγη μαργαρίνη και  απλώστε τη ζύμη. Σκεπάστε τη με μια πετσέτα και αφήστε τη  να φουσκώσει για μια ώρα σε ζεστό σημείο. Λόγω του τυριού ίσως να χρειαστεί και περισσότερο από 1 ώρα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα και ψήνετε το τυρόψωμο για 45 λεπτά περίπου η μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή σας όρεξη!!!!!

  

Μια συνταγή της Ιωάννας που την βλέπω χρόνια τώρα να την κάνει και  την απολαμβάνω όταν βρίσκομε στην πατρίδα με μια μικρή παραλλαγή  την ρίγανη που πρόσθεσα και έδεσε με τα υπόλοιπα υλικά. Αλάτι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε γιατί το τυρί έχει και με το παραπάνω. Μπορείτε αντί για τυρί να βάλετε ελιές και από τυρόψωμο να γίνει ελαιόψωμο !!!!!

Τορτίγια με πατάτες αλά Ελληνικά

 Ισπανική ομελέτα ή ισπανική τορτίγια, που ονομάζεται επίσης απλά τορτίγια στην αγγλική γλώσσα (να μην υπάρχει σύγχυση με την μεξικανική τορτίγια καλαμποκιού). Ένα τυπικό ισπανικό πιάτο που αποτελείται από παχιά  ομελέτα, με πατάτες τηγανητές  στο ελαιόλαδο.
  
Υλικά:

1 κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλα
6 αυγά  

 100 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι,πιπέρι,
1 ποτήρι του κρασιού γάλα
1 κρεμμύδι σε ροδέλες (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, τόσο ελαιόλαδο, όσο να σκεπαστεί ο πάτος του και μόλις ζεσταθεί αρκετά  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τηγανίζουμε τις 

κομμένες πατάτες.
Τις τηγανίζουμε τόσο, όσο να μαλακώσουν και να μη πάρουν το χρώμα της τηγανιτής πατάτας που όλοι λατρεύουμε.
Σε 1 κατσαρόλα χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.
Τοποθετούμε τις τηγανιτές πατάτες μέσα στα χτυπημένα αυγά και το τυρί.
και ανακατεύουμε καλά.
( Προαιρετικά :
Αν σας αρέσει το κρεμμύδι τσιγαρίστε το και ανακατεύετε και αυτό  )

 Σε αντικολλητικό τηγάνι, που το έχουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα μας
και το αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά της ώρας.

******Δεν χρειαζόμαστε τη φωτιά δυνατή   γιατί θα πρέπει να ψηθεί και το εσωτερικό της τορτίγιας.******

 Σκεπάζουμε με ένα πιάτο όπως η

 φωτογραφία, αναποδογυρίζουμε στο τηγάνι

και το αφήνουμε να ψηθεί για  άλλα 10 λεπτά της ώρας.

Με την αφή πατώντας την τορτίγια μπορούμε να καταλάβουμε αν έχει ψηθεί όταν πατώντας με ένα δάχτυλο δεν ξερνάνε τα αυγά από δίπλα.
Αν πάλι δεν μπορείτε να το καταλάβετε για σιγουριά, 

αναποδογυρίστε την για άλλη μία φορά και από τις 2 μεριές για 3-4 λεπτά .
Καλή σας όρεξη.

*********** Σε κάθε συνταγή μπορείτε όπως έχω ξαναγράψει να βάλετε τη φαντασία σας να δουλέψει προσθέτοντας π.χ, χωριάτικο λουκάνικο (αν περάσετε ποτέ από το Αιγίνιο Πιερίας ο κάθε χασάπης κάνει φοβερά λουκάνικα) θα έχετε διαφορετική γεύση.
Δοκιμάστε ακόμα και με διαφορετικά τυριά, και μανιτάρια.
Αφιερώστε χρόνο στην κουζίνα είναι πιο υγιεινό να τρώτε  κάτι που φτιάξατε εσείς με τα χέρια σας παρά από κάπου που για το κέρδος θα σας κάνει κακό στην υγεία σας.*********************
 

Tiramisu

Το Τιραμισού είναι μια από τις τελευταίες προσθήκες στην "παραδοσιακή" ιταλική κουζίνα. Άγνωστο μέχρι πριν από δεκαπέντε χρόνια περίπου,  πιστεύεται ότι έχει εφευρεθεί στην πόλη του Τρεβίζο, στη βόρεια Ιταλία.   Σε μια δεκαετία έχει γίνει ένα παγκοσμίου φήμης επιδόρπιο, εξαιρετικά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Αυτό το επιδόρπιο έχει πολλές παραλλαγές, με  μόνο σταθερό συστατικό το τυρί μασκαρπόνε.Κατά το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο . Το Τιραμισού γίνεται στην Ιταλία με τη χρήση ωμών αυγών. Επειδή, ο κίνδυνος της σαλμονέλας είναι πάντα μεγάλος, προτιμούμε να μαγειρέψουμε τους κρόκους σε μπεν-μαρί και να αντικαταστήσουμε τα ασπράδια με  σαντιγί.

Συστατικά:

Για άρωμα στα μπισκότα:1 1/2 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Για την κρέμα:
4 κρόκοι αυγών, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι κρασί Marsala (εάν δεν υπάρχει οποιοδήποτε γλυκό κρασί κάνει). Τυρί μασκαρπόνε 500 γρ.,  
 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος καλά χτυπημένη σε σαντιγί Για τη βάση:285 γραμμάρια μπισκότα δάχτυλο ζαχαροπλαστικής ή αν δεν έχετε η λύση είναι παντεσπάν,
 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο Προετοιμασία:
Ετοιμάστε ένα δυνατό καφέ εσπρέσο, περίπου 1 ½ φλιτζάνι.Ρίξτε  2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, όταν ο καφές είναι ακόμα ζεστός. Αφήστε τον καφέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
 Προετοιμασία τη γέμιση:
 Χτυπάμε τους κρόκους σε μπεν μαρί, μέχρι να γίνουν αφράτοι.Χτυπάμε τη ζάχαρη. . .. . . και το κρασί Marsala.Και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να πήξει η κρέμα, που θα πυκνώσει λίγο πριν από το σημείο βρασμού, όταν εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες και κατεβάστε το απο το μπεν μαρί .Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα μπολ μέχρι να γίνει κρεμώδες.Προσθέστε τη κρέμα στο τυρί μασκαρπόνε, και ανακατέψτε πολύ καλά. Προσθέστε και την σαντιγί με την κρέμα, και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσουν.

Φτιάχνοντας το κέικ:

Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού μας (30 χ 20 cm), ένα στρώμα με μπισκότα δάχτυλο ζαχαροπλαστικής ή με το παντεσπάνι .
Ραντίζουμε τα μπισκότα με λίγο καφέ.Ομοιόμορφα διανέμουμε ένα μέρος της κρέμας μέχρι να σκεπαστούνε όλες οι χαραμάδες .Επαναλάβετε το βήμα με ένα δεύτερο στρώμα από μπισκότα και καφέ, και από πάνω με το υπόλοιπο της κρέμας.Πασπαλίζετε με τη σκόνη κακάο και βάζετε στο ψυγείο για περίπου 3 με 4 ώρες.
Καλή σας όρεξη.

Πρασοτυρόπιτα η Ευρωπαική

Υλικά: για τη γέμιση
2 Αυγά
3-4 Μεγάλα πράσα
2 Κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1 κουτάλι του γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
300 γρ. τυρί φέτα
1 γιαούρτι στραγγιστό
250 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι,ρίγανη, λάδι.




 Για τη ζύμη:

600 -700 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη,μαιντανό ψιλοκομμένο
200 γρ. μαργαρίνη
γάλα αντί νερού για τη ζύμη
3 αυγά

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:
Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα πλένουμε σε ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε σε ένα τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. το κρεμμύδι και τον άνηθο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο λάδι αλάτι και πιπέρι για να πάρουν τα αρώματα και σωτάρουμε τα πράσα με τα κολοκυθάκια, κρεμμύδια πράσινα και μη και στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τη ρίγανη.
Όταν τα λαχανικά έχουν  σωταριστεί,  προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και ξανά ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Τρίβουμε τη φέτα  και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το μείγμα και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε   5 λεπτά και έπειτα  προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και αυτά ανακατεύοντας το μείγμα απαλά.

Για τη ζύμη:
Σε   λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ,με το αλάτι, τη ρίγανη και τον μαϊντανό.
Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε την μαργαρίνη με τα αυγά και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας γάλα.
Ανακατεύουμε τη χτυπημένη μαργαρίνη με τα αυγά και με το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή, προσθέτοντας γάλα στο ζύμωμα όταν χρειαστεί, αντί για νερό.
*Έχετε έτοιμη λοιπόν μια ζύμη αλμυρής Τάρτας.
 
Απλώνουμε τη ζύμη με τον πλάστη και την τοποθετούμε  σε ένα μεγάλο ταψί βουτυρωμένο. Η ζύμη να μη είναι ούτε πολύ παχιά ούτε πολύ λεπτή και  να είναι ανασηκωμένη στα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού, στο ύψος που θα φτάσει η γέμιση.
Απλώνουμε την γέμιση στην αλμυρή τάρτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 -180 βαθμούς Κελσίου, αναλόγως με το φούρνο, για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Καλή σας όρεξη.

Προσωπικά μπορώ να πω  ότι το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.
Είναι μια παραλλαγή μιας Γαλλογερμανικής συνταγής κι αρέσει πολύ στο εστιατόριο που εργάζομαι στα Γαλλογερμανικά σύνορα.   

*Έχοντας την αλμυρή σας τάρτα, μπορείτε να προσθέσετε ως γέμιση, εκτός από τα λαχανικά, διάφορα τυριά και να κάνετε μια τάρτα με τυριά.

   

Πίτα με κοτόπουλο και μπέικον

Υλικά:
60 γρ. βούτυρο
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κουταλιές αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
3 1/2 φλιτζάνια κρέας κοτόπουλου βρασμένο και ψιλοκομμένο
1/3 του φλιτζανιού κεφαλοτύρι τρυμμένο
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
10 φύλα κρούστας
80 γρ. επιπλέον βούτυρο




Εκτέλεση:

Σωτάρετε στο βούτυρο το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Προσθέστε το αλέυρι και ανακατώστε καλά. κατεβάστε τα από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα λίγο λίγο.
Ξαναβάλτε το σκεύος στη φωτιά και ανακατώστε μέχρι να δέσει.
Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε το κοτόπουλο το τυρί και τα αυγά.
Σκεπάστε με μια βρεγμένη πετσέτα τα φύλλα να μή στεγνώσουν.
Αλοίψτε 2 φύλα με λίγο απο το επιπλέον βουτυρο και βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο.
Διπλώστε τα και βάλτε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί με τις άκρες τους να περισσεύουν.
Επαναλάβατε το ίδιο με 6 ακόμι φύλλα τοποθετώντας στο ταψί κυκλικά ώσπου να το καλύψετε όλο.
Απλώστε τη γέμιση και διπλώστε από πάνω τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν.
Αλείψτε με βούτυρο τα υπόλοιπα 2 φύλα, διπλώστε τα και καλύψτε την πίτα.
Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με λίγο βούτυρο και ψήστε τη σε μέτριο φούρνο περίπου 35-40 λεπτά.

Τηγανόπιτα

Τηγανόπιτα

Υλικά:
11/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 αβγά
 1/2 κουταλάκι αλάτι & 1 κουταλιά αλάτι επιπλέον
1 κουταλάκι νερό βολυτυρο για το τηγάνισμα
Γέμιση
200 γρ. τυρί φέτα
100 γρ. κασέρι τριμμένο
2 κουταλιές μαιντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

Σε ενα μπολ τοποθετήστε το αλεύρι κάντε μια λακούβα και ρίξτε μέσα τα αβγά, το 1/2 αλάτι και το νερό.
Ζημώστε καλά να γίνει μια σφιχτή και ελαστική ζύμη.
Τυλίξτε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη για 1 ώρα.
Χωρίστε τη σε 2 μπαλάκια και ανοίξτε μ΄αυτά 2 φύλα.
Σε πλατιά κατσαρόλα βράστε νερό και ρίξτε το επιπλέον αλάτι.
Κόψτε το κάθε φύλλο στα 4 και βάλτε το κάθε τέταρτο να βράσει για μισό λεπτό.
Βγάλτε το με μια τρυπιτή κουτάλα και βουτήξτε το σε μια λεκάνη με κρύο νερό.
Βάλτε το μετα σε στεγνή πετσέτα και στεγνώστε το. Κάντε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Στρώστε σε τηγάνι με βούτυρο τα μισά φύλλά το ενα επάνο στο άλλο ετσι που να καλύπτουν το τηγάνι και να προεξέχουν και λίγο .
Στρώστε τη γέμιση και καλύψτε τη με τα υπόλοιπα φύλλα
Γυρίστε λίγο τις άκρες των φύλλων να ενωθούν και τηγανίστε την πίτα και απο τις 2 πλευρές.

Τηγανόψωμα

Υλικά:
500 γραμμάρια αλεύρι
1 χαρτάκι ξερή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Ζεστό νερό
250 γραμμάρια μυζήθρα μαλακιά αλατισμένη
Ρίγανη
Λάδι για το τηγάνισμα.

Εκτέλεση:

Σε μπολ ρίχνετε το αλεύρι, προσθέστε τη μαγια ανακατέψτε με  το νερό και μετά ρίξτε το αλάτι, ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια ζύμη σφιχτή και μαλακιά.
Χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα ανοίγετε με τα χέρια σας ελαφρά.
Βάζετε στο κέντρο μια κουταλιά μυζήθρα και λίγο ρίγανη και τα ξανακλείνετε προσεκτικά δίνοντας πάλι το αρχικό τους σχήμα στα μπαλάκια.
τοποθετίτε  ένα ένα τα μπαλάκια ζύμης σε πάγκο με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω και με έναν πλάστη ανοίγετε σε φύλλο στρογγυλό (όσο ένα πιάτο φρούτου).
Τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι τα φύλλα (τρυπώντας τα πρώτα με ένα πηρούνι) μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα.

Κολοκύθια με μυζήθρα

 Υλικά:

2 κιλά κολοκύθια
1/2 μυζήθρα αλμυρή
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λίγος δυόσμος

Πιπέρι
Αλεύρι για αλεύρωμα


Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη την μυζήθρα με  τον δυόσμο και λίγο πιπέρι.
Κόβουμε τα κολοκύθια τα αλευρώνουμε, βάζουμε μια στρώση σε λαδωμένο ταψί, σκεπάουμε με μια στρώση μυζήθρας και ξανα μια στρώση κολοκύθια και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι κολοκύθια. Περιχύνουμε τα κολοκύθια με το λάδι, βάζουμε το ταψί στον φούρνο και σιγοψήνουμε ώσπου να πιάσουν τα κολοκύθια κρούστα.

Τυροκαυτερή

Υλικά
100 γρ, μανούρι
100 γρ. Φέτα
100 γρ. Κατίκι Δομοκού
1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ξύδι
½ πράσινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
γλυκιά πάπρικα
μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπλέντερ το μανούρι, τη φέτα και το κατίκι.
Ρίχνουμε λίγο λάδι, την πάπρικα, το πιπέρι, την καυτερή πιπεριά, το ξύδι και το υπόλοιπο λάδι.
Τα κτυπάμε λίγο για να μη γίνουν κρέμα τα τυριά.
Τη βάζουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη γλυκιά πάπρικα κα τη στολίζουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού.