Τυρόψωμο της Ιωάννας

 Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
1 μαγιά νωπή
500 γρ. τριμμένο τυρί φέτα
150 γρ. μαργαρίνη
λίγο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 ποτήρι νερό χλιαρό

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε ένα σκεύος. Διαλύουμε  τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το πιπέρι και τη ρίγανη.  Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε να ποτίσει σε όλο το μείγμα. Προσθέτουμε το μισό νερό και ζυμώνουμε και σιγά σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή.  Ίσως να χρειαστεί λίγο νερό παραπάνω αναλόγως με το αλεύρι που χρησιμοποιείται. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη και δεν κολλά στα τοιχώματα του σκεύους  προσθέτετε και την τριμμένη φέτα και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι το τυρί να ενσωματωθεί με τη ζύμη. Αλείψτε ένα ταψί με λίγη μαργαρίνη και  απλώστε τη ζύμη. Σκεπάστε τη με μια πετσέτα και αφήστε τη  να φουσκώσει για μια ώρα σε ζεστό σημείο. Λόγω του τυριού ίσως να χρειαστεί και περισσότερο από 1 ώρα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα και ψήνετε το τυρόψωμο για 45 λεπτά περίπου η μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή σας όρεξη!!!!!

  

Μια συνταγή της Ιωάννας που την βλέπω χρόνια τώρα να την κάνει και  την απολαμβάνω όταν βρίσκομε στην πατρίδα με μια μικρή παραλλαγή  την ρίγανη που πρόσθεσα και έδεσε με τα υπόλοιπα υλικά. Αλάτι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε γιατί το τυρί έχει και με το παραπάνω. Μπορείτε αντί για τυρί να βάλετε ελιές και από τυρόψωμο να γίνει ελαιόψωμο !!!!!

Τζατζίκι

 Υλικά:

1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό

1 αγγούρι τριμμένο στον τρίφτη

Λίγο παρθένο ελαιόλαδο

λίγο ξύδι

Αλάτι, πιπέρι, (λεμόνι 2-3 σταγόνες προαιρετικά)

2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο

1 σκόρδο Κινέζικο. 

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το γιαούρτι εκτός ψυγείου για 30 λεπτά περίπου  και μετά ξεκινάμε την εκτέλεση της συνταγής.

Τρίβουμε το αγγούρι στον τρίφτη και το αφήνουμε να στραγγίσει από τα υγρά του ή για πιο γρήγορα το στύβουμε με τα χέρια προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το σκόρδο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε το γιαούρτι με το αγγούρι, άνηθο, το μισό από το σκόρδο που πολτοποιήσαμε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά ξύδι.

Ανακατεύουμε απαλά και ποτέ δυνατά με ένα κουτάλι, δοκιμάζουμε πάντα και προσθέτουμε σκόρδο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο η ξύδι μέχρι να φτάσει στη ποθητή για εμάς γεύση.

Στο τέλος προαιρετικά ρίχνουμε και 2-3 σταγόνες λεμονιού.

Σε μερικούς που είναι αλλεργικοί στο ξύδι προσθέτουμε μόνο χυμό λεμονιού και η γεύση (προσωπικά το κάνω συχνά) παραμένει η ίδια.

Τις περισσότερες φορές όταν δοκιμάζουμε το τζατζίκι νιώθουμε ότι μας έπεσε πολύ σκόρδο αλλά η έντονη γεύση του σκόρδου χάνετε στις επόμενες ώρες παραμονής στο ψυγείο.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά να σταθεροποιηθεί η γεύση και καλή σας όρεξη. 

 

Μπουκίτσες Μελιτζάνας

Υλικά:

-2 μελιτζάνες

-λίγη πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

-κυβάκια τυριού της επιλογής σας

-τυρί τριμμένο (ό,τι έχετε στο ψυγείο)

-λάδι

- αλάτι και πιπέρι

- οδοντογλυφίδες

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και στη συνέχεια τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες μετρίου μεγέθους και αλατίζουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Όταν είναι έτοιμο το λάδι τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές τις μελιτζάνες.

Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις βάζουμε πάνω σε χαρτί για να απορροφήσει το περισσότερο λάδι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και λίγο για να μην κάψουμε τα χέρια μας.

Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μια τις φέτες και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι τυρί και μια λωρίδα πιπεριά. Διπλώνουμε σαν ρολό την μελιτζάνα και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.

Όταν τελειώσουμε με όλες τις μελιτζάνες τους ρίχνουμε από πάνω λίγο τριμμένο τυρί και πιπέρι. Τέλος, βάζουμε στο φούρνο το ταψί στους 220^ο C μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

ΝΤΙΠ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Υλικά:

* 2 φλάσκες μελιτζάνες

* 1 κουτ. του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
* 2 κουτ. της σούπας σόγια σος
* 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
* ελαιόλαδο
* λευκό ξίδι
* αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύνετε και τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία. Βάλτε τις σε ένα ταψί και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 40 λεπτά. Ανοίξτε τις στη μέση και με ένα κουτάλι βγάλτε την ψίχα τους. Αφήστε τη να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι και μετά ανακατέψτε τη με το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σόγια σος, 4 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές ξίδι.

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά:
4 μεγάλα κολοκύθια,
3 αυγά,
παξιμάδια (όσο για να σφίξει το μείγμα),
ένα πιάτο τυρί,
αλάτι, πιπέρι, δυόσμος.

Εκτέλεση:

Ξύνομε τα κολοκύθια με το μαχαίρι και τα βράζομε σε αλατισμένο νερό. Δεν τ' αφήνομε να λιώσουν.
Τα βάζομε στο σουρωτήρι και τα σφίγγομε, για να φύγει το νερό. Τα αφήνουμε 1-2 ώρες εκεί, μέχρι να φύγει σχεδόν τελείως το νερό .
Μετά τα αναμιγνύομε όλα μαζί, τα πλάθομε σε μπάλες, τις αλευρώνομε και τις τηγανίζομε σε πολύ καυτό λάδι.

Ριγανάδα

Υλικά συνταγής
Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε...
5 φέτες ψωμί
200 γρ. φέτα μαλακιά ή ανθότυρο
2 ντομάτες γινωμένες
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομματάκια. Παρόμοια, κόβουμε το τυρί σε πολύ μικρά κομμματάκια (δείτε την φωτογραφία). Στη συνέχεια, τα ανακατεύουμε με τα κομματάκια της ντομάτας και προσθέτουμε στο μείγμα το αλάτι, την ρίγανη, και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις φέτες του ψωμιού σε ένα μεγάλο πιάτο και τις περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο. Τέλος, απλώνουμε το μείγμα ντομάτας-τυριού πάνω στις φέτες του ψωμιού και ολοκληρώνουμε ρίχνοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Υλικά συνταγής
Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε...
8 κολοκύθια
λίγη τριμμένη φρυγανιά
8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πατάτα μικρή
6 αυγά
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 φλυτζάνια τυρί φέτα
1 φλυτζάνι λαδοτύρι Μυτιλήνης
αλάτι
πιπέρι
1 φλυτζάνι άνιθο ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι μαίντανό ψιλοκομμένο

Το σφουγγάτο είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Μυτιλήνης, που τη βρίσκουμε όμως σε διάφορες παραλλαγές σε όλη την Ελλάδα. Αυτή η συνταγή προϋποθέτει να έχουμε λαδοτύρι, αλλά μπορούμε να βάλουμε και κασέρι αν δεν έχουμε!

Καταρχήν, πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη μας.

Καθαρίζουμε την πατάτα και την τρίβουμε κι αυτήν στον τρίφτη.

Σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κολοκύθι μέχρι να μαραθεί.
Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει για μισή ώρα.

Στο ίδιο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι, και έπειτα προσθέτουμε το κολοκύθι και την πατάτα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Παράλληλα, χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν και τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπωλ με το μείγμα από τα κολοκύθια.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον άνιθο, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη φέτα και το λαδοτύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να δούμε ότι το μείγμα μας γίνεται ομοιόμορφα.

Τέλος, λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά. Έπειτα, χύνουμε το μείγμα στο ταψί και προσέχουμε να στρωθεί ομοιόμορφα παντού. Πασπαλίζουμε πάλι με φρυγανιά και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Χταποδοκεφτέδες

Υλικά συνταγής
Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε...
1 χταπόδι
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 κούπας κρεμμυδάκι φρέσκο
1/2 κούπα ξύδι
1 ντομάτα
150 γρ. ψίχα ψωμιού μουσκεμένη και στυμμένη
αλάτι
πιπέρι
2 κουταλάκια ρίγανη
2 κουταλιές δυόσμο

Τώρα που καλοκαιριάζει τα μεζεδάκια είναι πολύ συνηθισμένα να συνοδεύουν το ουζάκι μας.

Φτιαξτε χταποδοκεφτέδες πολύ εύκολα ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή:

Καταρχήν πρέπει να βράσουμε το χταπόδι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι και προσθέτουμε τόσο νερό, όσο να καλύψει το χταπόδι. Προσθέτουμε το ξύδι και βράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.

Βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφού στραγγίσουμε το χταπόδι το αφήνουμε να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε το χταποδάκι μας ή αν δεν μπορούμε το αλέθουμε στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε το χταπόδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε το μίγμα καλά.

Σκεπάζουμε το μίγμα μας και το βάζουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.

Πλαθουμε σε μικρά χταποδοκεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Μόλις τηγανίζονται, τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιτό λάδι

Τα σερβίρουμε ζεστά.

Πράσινες πιπεριές τουρσί

Υλικά:

* 1 κούπα ξύδι (από λευκό ή κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο)
* 1 κούπα νερό
* 1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό
* 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
* αρωματικά που σας αρέσουν: μαραθόσπορος, γλυκάνισος, κεδροκούκουτσα, ρόζ πιπέρι, καυτερή πιπεριά, φέτες λαϊμ, σκόρδο, κλαδάκι από φρέσκο άνιθο, φέτες από φινόκιο, κλαδάκι από φρέσκια ματζουράνα ή ρίγανη… Κάθε συνδυασμός θα δώσει άλλη γεύση στις πιπεριές

Εκτέλεση:

Πλύντε τις πιπεριές. Αν είναι μεγάλες κάντε μια κάθετη σχισμή για να ελέγξετε ότι το εσωτερικό είναι καθαρό και να αφαιρέσετε όσα σποράκια μπορείτε με το δάχτυλό σας. Κόψτε τα κοτσάνια.

Τοποθετείστε τις σφικτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάστε το ξυδόνερο. Βάλτε τα βασικά υλικά (ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη) να βράσουν σε μια κατσαρόλα και προσθέστε και τα αρωματικά που θέλετε. Ανάλογα με τα βάζα που έχετε να γεμίσετε ετοιμάστε περισσότερο ξυδόνερο, διατηρώντας τις αναλογίες.

Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί καλά και το μίγμα βράζει. Μην το αφήσετε να εξατμίζεται, δεν χρειάζεται παραπάνω χρόνο. Γεμίστε τα βάζα με το καυτό υγρό, σχεδόν μέχρι το χείλος. Κτυπήστε τα ελαφρά στον πάγκο να ελευθερωθούν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα.

Βιδώστε προσεκτικά τα ζεσταμένα καπάκια, τα οποία τα έχετε βάλει για 10 λεπτά σε φούρνο 100 βαθμών κελσίου. Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε να κρυώσουν. Είναι έτοιμες για κατανάλωση σε μια εβδομάδα.

Φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Όποιο βάζο ανοίγετε θα το φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.

Το ξυδόνερο δοκιμάστε το στο dressing σε σαλάτες με όσπρια

Πηγή: http://tastefull.wordpress.com/

Κεφαλοτύρι σαγανάκι με ψητές πιπεριές

Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 15΄

Υλικά (για 8 άτομα) :

4 φρέσκες πιπεριές Φλωρίνης

Για το σαγανάκι:

2 φέτες κεφαλοτύρι
ή πικάντικη γραβιέρα (περίπου 120 γρ. η μία)
2 - 3 κουτ. σούπας αλεύρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος (με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
120 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1 κουτ. γλυκού θυμαρίσιο μέλι

Διαδικασία:

Σάλτσα: Βάζουμε στο μούλτι το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι και το μυρωδικό της επιλογής μας και τα χτυπάμε μέχρι να προκύψει μια λεία σάλτσα.

Πιπεριές: Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια και τις ψήνουμε όπως είναι σκέτες σε καλά ζεσταμένο γκριλ στην πάνω σκάλα για 8 λεπτά από τη μία πλευρά και 6 λεπτά από την άλλη ή σε δυνατό φούρνο (200° - 220° C) για περίπου 15 λεπτά.

Τις βάζουμε όπως είναι ζεστές σε ένα μπολ, τις σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο μαλακώνει η φλούδα τους και ξεφλουδίζονται μετά πολύ εύκολα. Αφού τις ξεφλουδίσουμε, τις κόβουμε σε μικρές λεπτές λωρίδες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε μια πιατέλα.

Σαγανάκι: Βάζουμε σε ένα μπολ νερό και σε ένα πιάτο το αλεύρι. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο όσο να καλύψει καλά τον πυθμένα του τηγανιού και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Βουτάμε το τυρί στο νερό, μετά στο αλεύρι, το τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι, το βυθίζουμε πάλι στο νερό και το βάζουμε αμέσως αλλά στο καυτό λάδι προσεκτικά, γιατί θα πιτσιλίσει. Το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές για μερικά λεπτά και το αφήνουμε να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη φέτα τυριού. Βάζουμε το σαγανάκι στην πιατέλα με τις πιπεριές και, αν θέλουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα, αλλιώς τη βάζουμε σε ένα μπολ για να βουτάμε τις μπουκιές τυριού και πιπεριάς.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Εναλλακτικά, στρώνουμε τον πάτο από ένα μικρό πυρέξ ή ταψάκι με τις πιπεριές, από πάνω σκορπάμε το τυρί σε κύβους, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε στους 180° C στην πάνω σχάρα ή στο γκριλ μέχρι να ροδίσει.

http://trans.kathimerini.gr