Κοτόπουλο με λαχανικά Curry και ρύζι

 Μια συνταγή με άρωμα Ινδίας που είναι αρκετά εύκολη και γίνετε γρήγορα.

Υλικά: (για 4 μερίδες)

500 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια
Από μισή πιπεριά κόκκινη, κίτρινη, πράσινη κομμένες σε μπαστουνάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
μισό κολοκυθάκι κομμένο σε μπαστουνάκια
3 κουτάλια της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο, curry, κουρκουμά μια πρέζα (προαιρετικά)
1 ποτήρι νερό ζεστό νερό.

Για το ρύζι :
 5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι (masala rice αν είναι δυνατόν να βρεθεί) αλλιώς και το barboil κάνει τη δουλειά του μια χαρά.
Λίγο ζωμό λαχανικών ή έναν κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 κούπα τσαγιού ζεστό νερό *

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τον ζωμό λαχανικών και μόλις  βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε.
Όσο ώρα όμως διαρκεί ο βρασμός του ρυζιού ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μας με το κομμένο κοτόπουλο, εκτός του αλατιού, και σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί,  ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά (2-3 λεπτά περίπου) **
Αφαιρούμε το σοταρισμένο κρέας από το τηγάνι και συνεχίζουμε στο ίδιο ελαιόλαδο να σοτάρουμε τα λαχανικά,  όπως στη παρακάτω φωτογραφία, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν .

Μόλις γυαλίσουν τα λαχανικά μας προσθέτουμε το μισό ποτήρι με το νερό για να σιγοβράσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοτόπουλο που αφαιρέσαμε από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθεί το νερό και να γίνει μια αραιή σάλτσα.
Λίγο πριν το κατέβασμα από το μάτι της κουζίνας προσθέτουμε και το αλάτι και αν χρειαστεί λίγο από τα μπαχαρικά μέχρι να έρθει στη γεύση της αρεσκείας σας.

Το σερβίρουμε με το ρύζι και καλή σας όρεξη!!!

* Δεν ρίχνουμε αλάτι κατά το μαγείρεμα παρά μόνο στο τέλος για να μη σκληρύνει το κρέας.
** Για να κάνουμε ζωμό λαχανικών αν δεν μας αρέσουν οι κύβοι του εμπορίου με τα πολλά συντηρητικά, μπορούμε σε μια κατσαρόλα να βράσουμε μικρές ποσότητες από :  καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, πράσο, μαϊντανό , άνηθο, κολοκυθάκι  και κάθε λογής λαχανικού μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι για 2-3 ώρες. Μόλις κρυώσει ο ζωμός ελαφρώς, τον σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι από τα πολύ ψιλά και τον κρατάμε στο ψυγείο για μερικές μέρες ή στην κατάψυξη σαν πάγο και τον χρησιμοποιούμε όταν τον χρειαζόμαστε . 

Μπούτια από κοτόπουλο με πατάτες λεμονάτες

Ένα από τα αγαπημένα πιάτα απλό λιτό, χωρίς δυσκολία, που με τα κατάλληλα μπαχαρικά, στο στόμα, θα νιώσετε μια έκρηξη γεύσης.

Υλικά:

(για 4 άτομα)

4 μπούτια από κοτόπουλο
1  1/2  κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες.

Μπαχαρικά:

για το κοτόπουλο

1 κουταλάκι της σούπας αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
1 πρέζα πιπέρι λευκό
1 πρέζα Cary γλυκό
 Λίγη ρίγανη
Λίγο γάλα εβαπορέ

Για τις πατάτες:

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα γλυκιά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι μαύρο,ρίγανη
2-3 δαφνόφυλλα
Λίγο  Cary γλυκό
Χυμό από 1 λεμόνι
Λίγη μαργαρίνη για το ταψί

Εκτέλεση:

Ραντίζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου με λίγο γάλα εβαπορέ και τα μαλάζουμε να απλωθεί το γάλα καλά.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά που προαναφέραμε και συνεχίζουμε   μαλάζοντας, ώστε τα μπαχαρικά  να απλωθούν σε όλη την επιφάνεια του κρέατος .
Σε ένα ταψί αλειμμένο με τη μαργαρίνη, τοποθετούμε τις πατάτες, με τα δικά τους μπαχαρικά,  ανακατεύουμε καλά με τα χέρια να πάνε παντού τα καρυκεύματα και προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
Ανοίγουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς να ζεσταθεί και παράλληλα τηγανίζουμε τα μπούτια λίγο σε ένα τηγάνι να τα θωρακίσουμε.
Τα τοποθετούμε και αυτά στο ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου .
Αν τα μπουτάκια δεν χωράνε στο ταψί  μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε μια σχάρα του φούρνου και πάνω από το ταψί με τις πατάτες.
Καλή σας όρεξη.

Παέγια 2

 ΙΣΤΟΡΙΑ

Η παέγια (ισπ. paella) είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Ισπανίας.
Αν και θεωρείται το τυπικό ισπανικό έδεσμα, στην πραγματικότητα η ύπαρξή του μάλλον οφείλεται στο πέρασμα των Μαυριτανών από την Ισπανία. Πρόκειται δηλαδή για συνταγή με αραβικές καταβολές.
Η παέγια στην ουσία είναι ένα πιλάφι από ρύζι με σαφράν, μέσα στο οποίο συνδυάζεται κρέας, ή συνηθέστερα, θαλασσινά και λαχανικά. Συχνά περιέχει κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή κουνέλι (Ανάμικτη Παέγια). Ανά περιοχές της Ισπανίας συναντά κανείς διαφορετικές εκδοχές. Για παράδειγμα, η λεγόμενη «παέγια της Βαλένθια» αποτελείται από ρύζι-σαφράν, λαχανικά, κοτόπουλο και σαλιγκάρια.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές: μόνο με θαλασσινά, ή μόνο με κοτόπουλο, η κουνέλι, αναλόγως, με τα λαχανικά. Ό,τι περισσεύει στην κουζίνα, μπορεί να χρησιμοποιείται σε μια νόστιμη παέγια.

• Υλικά
•  5 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμός κοτόπουλου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
• 2 λουκάνικα chorizo(ισπανικό χωριάτικο λουκάνικο )​​, σε χοντροκομμένες φέτες διαγώνια 
• 2  φιλέτα  κοτόπουλο (περίπου 200γρ), κομμένο σε κομμάτια 3 εκατοστών
• 8   γαρίδες αποφλοιωμένες, τα κεφάλια και τις ουρές τα αφήνουμε άθικτα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 440g (2 φλιτζάνια)  ρύζι Arborio
• 1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 150 γρ (1 φλιτζάνι) αρακάς βρασμένος

 

Βήμα 1
Προσθέστε  το ζωμό και το σαφράν σε  μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνετε τη φωτιά  και  αφήστε να σιγοβράσουν σκεπασμένα.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε λίγο λάδι, σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το chorizo ​​και σωτάρετε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και το μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Το μεταφέρουμε και αυτό στο μπολ. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε, γυρίζοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά ή μέχρι οι γαρίδες να πάρουν ένα κόκκινο χρώμα και τις μεταφέρουμε και αυτές στο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει ζεστό ότι έχουμε μέχρι τώρα προ ετοιμάσει.
Βήμα 3
Ανεβάζουμε την φωτιά στο δυνατό και προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη και πράσινη πιπεριά, ανακατεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 
Προσθέτουμε το ρύζι,  τη τομάτα και την πάπρικα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε το ένα τρίτο του ζωμού με το σαφράν και ανακατώστε να αναμειχθούν τα υλικά .  
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το chorizo​​, και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν.  
Προσθέτουμε το μισό του υπόλοιπου ζωμού και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. 
Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά ή μέχρι όλος ο ζωμός να έχει απορροφηθεί. Πασπαλίζουμε με αρακά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Κατεβάστε το από το μάτι της κουζίνας. Καλύψτε το με 2 καθαρές πετσέτες και αφήστε το σε μια άκρη για 10 λεπτά ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα.
Στάδιο 4
Παέγια, κουτάλα, πιάτα,και καλή σας όρεξη

Κοτόπουλο με ρύζι, ελιές και ντομάτες

Υλικά
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 στήθος κοτόπουλου καθαρισμένο και κομμένο σε κομματάκια
1 κούπα ρύζι Jasmine
2 κούπες ζωμός κοτόπουλου ζεστός
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 κούπα πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση
1. Κάψτε το λάδι και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την πιπεριά για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε το κοτόπουλο και τσιγαρίστε.
3. Ρίξτε το ρύζι και τσιγαρίστε.
4. Ρίξτε το ζωμό και μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για είκοσι λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να έχει μαλακώσει το ρύζι.
5. Ρίξτε τις ελιές και τις ντομάτες και ανακατέψτε.
6. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Πίτα με κοτόπουλο και μπέικον

Υλικά:
60 γρ. βούτυρο
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κουταλιές αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
3 1/2 φλιτζάνια κρέας κοτόπουλου βρασμένο και ψιλοκομμένο
1/3 του φλιτζανιού κεφαλοτύρι τρυμμένο
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
10 φύλα κρούστας
80 γρ. επιπλέον βούτυρο




Εκτέλεση:

Σωτάρετε στο βούτυρο το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Προσθέστε το αλέυρι και ανακατώστε καλά. κατεβάστε τα από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα λίγο λίγο.
Ξαναβάλτε το σκεύος στη φωτιά και ανακατώστε μέχρι να δέσει.
Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε το κοτόπουλο το τυρί και τα αυγά.
Σκεπάστε με μια βρεγμένη πετσέτα τα φύλλα να μή στεγνώσουν.
Αλοίψτε 2 φύλα με λίγο απο το επιπλέον βουτυρο και βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο.
Διπλώστε τα και βάλτε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί με τις άκρες τους να περισσεύουν.
Επαναλάβατε το ίδιο με 6 ακόμι φύλλα τοποθετώντας στο ταψί κυκλικά ώσπου να το καλύψετε όλο.
Απλώστε τη γέμιση και διπλώστε από πάνω τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν.
Αλείψτε με βούτυρο τα υπόλοιπα 2 φύλα, διπλώστε τα και καλύψτε την πίτα.
Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με λίγο βούτυρο και ψήστε τη σε μέτριο φούρνο περίπου 35-40 λεπτά.

Αρωματικό κοτόπουλο με cashews

Η σάλτσα

- 2 με 3 Κ(ουταλιές σούπας) αραχιδέλαιο** (ή άλλο λάδι)
- ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 6 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες σε λεπτές ροδελίτσες (χωρίς τα σπόρια)
- 4 έως 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 Κ fish-sauce*
- το ξύσμα ενός λεμονιού και 1 Κ χυμό (για όσους δεν έχουν 1 Κ πάστα tamarind)
- 2 Κ σκούρα ζάχαρη (και άσπρη κάνει βέβαια)

Σωτάρουμε τις πιπερίτσες και μόλις αρχίζουν να μαραίνονται προσθέτουμε το κρεμύδι και το σκόρδο. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό (μη γίνει καραμέλα!)

Το κοτόπουλο

- 2 έως 3 Κ λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο σε λετά φετάκια
- 375 γρ στήθος κοτόπουλου σε κυβάκια
- 2 Κ fish sauce
- 2 Κ νερό
- 2 κουταλάκια ζάχαρη
- 1 καυτερή πιπερίτσα σε ροδέλες
- 10 φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού**
- 4 λεμονόφυλλα καφίρ* σε λεπτές λωρίδες (αν δεν βρείτε, βάλτε ξύσμα ενός λεμονιού)
- 125 γρ cashews
- 2 Κ από τη σάλτσα
και μερικά φύλλα βασιλικού και λίγες ροδέλες από πιπερίτσες για γαρνίρισμα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι ή wok και σωτάρουμε το κοτόπουλο, το σκόρδο και τα cashews γυρίζοντάς τα συχνά. Μόλις ροδίσουν καλά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε καναδυό λεπτά ακόμα ανακατεύοντας.

Γαρνίρουμε με βασιλικό και πιπερίτσες και σερβίρουμε με αρωματικό ρύζι ή basmati και τη σάλτσα.

**
αραχιδέλαιο

Η (αρχαία) ελληνική λέξη για το αράπικο φιστίκι είναι "αραχίς". Εξ ού και το λάδι που βγαίνει απ΄αυτό λέγεται "αραχιδέλαιο"

Πηγή: http://hungryforhungry.blogspot.com/

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Τι θα χρειαστούμε:

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

1 κιλό πιπεριές πράσινες

1 ποτηράκι κρασιού ούζο

1 ποτηράκι κρασιού λάδι

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κούπα χυμό ντομάτας

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι


Πως το κάνουμε:

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το αφήνουμε να στραγγίξει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι. Ρίχνουμε και τα κομμάτια του κοτόπουλου να τσιγαριστούν αφού ροδίσουν σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να πιει το ζουμάκι του. Στη συνέχεια βάζουμε τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και τον χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τη ζάχαρη, βάζουμε νερό μέχρι να καλυφτεί το φαγητό μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 ώρα μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές, ή με ρύζι ή ακόμα και σκέτο. Μυστικό! Το φαγητό αυτό δεν το ανακατεύουμε με κουτάλα για να μην λιώσουν οι πιπεριές. Απλά το κουνάμε πολύ καλά και συχνά την κατσαρόλα μας. Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο με χυλοπίτες

Υλικά
5 μπουτάκια κοτόπουλο
1/2 κιλό χυλοπίτες
1 κουτάκι ντομάτα κονκασέ
2 μεσαία κρεμμύδια
1/2 κούπα ελαιόλαδο
λίγη κανέλα
λίγο σκόρδο σε σκόνη
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

Πλένουμε τα μπουτάκια απ' το κοτόπουλο και κόβουμε σε κυβάκια τα κρεμμύδια.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε σκόνη. Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπουτάκια. Τα αφήνουμε να ροδίσουν απ' όλες τις μεριές και τότε ρίχνουμε τη ντομάτα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας 2 κούπες νερό.

Μετά από 20-25 λεπτά περίπου, τα μπουτάκια είναι έτοιμα. Συπληρώνουμε με 2 κούπες νερό και μόλις ξαναπάρει βράση ρίχνουμε τις χυλοπίτες. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν το νερό, ανακατεύοντας πότε-πότε με ξύλινη κουτάλα ελαφρά για να μην κολλήσουν οι χυλοπίτες.