Παστίτσιο με τόνο

Μια παραλλαγή για τους φίλους μου που δεν είναι κρεατοφάγοι .
Το πείραμα έγινε και αποδεδειγμένα είναι πεντανόστιμο πιάτο.

Υλικά:

300 γρ. τόνο ( ή 2 κονσέρβες τον 150 γρ. περίπου )
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη ( ή, από μισή πράσινη και μισή κόκκινη  για περισσότερο χρώμα)
3-4 τομάτες ψιλοκομμένες ( ή σε κονσέρβα )
αλάτι , πιπέρι, 2 δαφνόφυλλα, ρίγανη, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό & άνηθο.
λίγο ελαιόλαδο
1 σφηνάκι άσπρο κρασί
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο

Για τη μπεσαμέλ:*

2 λίτρα γάλα
8-10 κουταλιές αλεύρι
70 γρ. μαργαρίνη η ελαιόλαδο για πιο ελαφριά γεύση.
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε κατσαρόλα τα μακαρόνια aldente ( 6-7 λεπτά )
Σε μια άλλη κατσαρόλα ή σε βαθύ μεγάλο τηγάνι σκεπάζουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια , το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, και την πιπεριά μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον τόνο (αν είναι σε κονσέρβα αφαιρούμε το λάδι ή το νερό ) το αλάτι,πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανό, άνηθο και τα δαφνόφυλλα.
Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε και το κρασί.
2 λεπτά αργότερα προσθέτουμε τη ντομάτα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου.

Στην επόμενη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
Πρώτα το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
Μετά το αλεύρι και ανακατεύοντας να μη κολλήσει,  προσθέτουμε το γάλα ,αλάτι, πιπέρι, και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι  η μπεσαμέλ να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα αλλά χωρίς να είναι πολύ σφιχτή .

Σε βαθύ ταψί στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και από πάνω απλώνουμε τον τόνο και κατόπιν τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Στο τέλος απλώνουμε την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ

Καλή σας όρεξη.

* Στη μπεσαμέλ δεν προσθέτουμε καθόλου αυγά γιατί για κάποιους ψάρι και αυγό δεν είναι καλός συνδυασμός.

Καλαμάρια Γεμιστά

ΥΛΙΚΑ :

1 κιλό καλαμάρια,

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο,

400 γρ. ντοματάκια,

2 κουτ. της σούπας κουκουνάρι,

μισό φλιτζάνι ρύζι,

1 φλιτζάνι λάδι,

αλάτι – πιπέρι,

χυμός 1 λεμονιού,

λίγο λευκό κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

- Πλένουμε τα καλαμάρια μέσα έξω με πολύ νερό.

- Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια.

- Ζεσταίνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι.

- Συνεχίζεται το σοτάρισμα ρίχνοντας και τα πλοκάμια.

- Στη συνέχεια προσθέστε τα μισά ντοματάκια, το ρύζι, το μαϊντανό, τα κουκουνάρια, αλάτι και πιπέρι.

- Τα βράζετε για 5 λεπτά.

- Αμέσως μετά, γεμίζετε τα καλαμάρια με τη γέμιση, και τα κλείνετε με μία οδοντογλυφίδα.

- Ζεσταίνετε λίγο λάδι και τηγανίζετε τα καλαμάρια, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.

- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.

- Στη συνέχεια μεταφέρετε τα καλαμάρια σε ένα ταψί.

- Τα περιχύνετε με τα υπόλοιπα ντοματάκια, βάζοντας λάδι, αλάτι και πιπέρι.

- Τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.

Φιλετάκια σολομού με πιπεριές και φρέσκια ντομάτα

Υλικά:
1 κιλό φρέσκο σολομό κομένο σε μικρά φιλετάκια
2 γρ. σόδα
3 είδη πιπεριάς (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη), από 100 γρ. το κάθε είδος
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ ελιές χωρίς κουκούτσια
100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
Χυμός ενός λεμονιού
5 γρ. αλάτι
2 γρ. πιπέρι
1/2 ματσάκι μαιντανό
50 ml.ελαιόλαδο
1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
10 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα
2 γρ. ρίγανη

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φιλετάκια του σολομού, τα τοποθετούμε σε ένα τρυπητό με λίγη σόδα, τοποθετούμε ένα πιάτο κάτω από το τρυπητο και το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο για να βγάλουν τα υγρά τους.
Μετά τα ξεπλένουμε καλά και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι.
Τα αλευρώνουμε και τα τινάζουμε να φύγει το περιτό αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι (προσοχή ΟΧΙ για πολλή ώρα).
Σε ένα άλλο τηγάνι που έχουμε σκεπάση τον πάτο του με ελαιόλαδο και έχει κάψει καλά τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμενα,και το σκόρδο .
Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένεσ σε μπαστουνάκια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
Σβήνουμε με λεμόνι και προσθέτουμε τα φιλετάκια σολομού .
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, μαιντανό, δυόσμο και ρίγανη.

Ψάρι με πατάτες και σάλτσα απο παντζάρι

Υλικά:
225 γρ. παντζάρια βρασμένα στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι horseradish sauce
4 κουτ. άνηθος ψιλοκομμένος
80 ml.ελαιόλαδο
8 κουτ.κρέμα γάλακτος με  χαμηλά λιπαρά
Χυμός 1 λεμονιού
2 κουτ. γλ. μουστάρδα πολύσπορη
600 γρ μικρές πατάτες βρασμένες
4 φιλέτα σολομού η άλλου άσπρου ψαριού (200 γρ το καθένα)
Αλάτι.
Πιπέρι.

Εκτέλεση:

Βάζετε σε ένα μπλέντερ τα παντζάρια με το ξύσμα πορτοκαλιού, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τη μισή horseradish saucekai τον μισό άνηθο και τα χτυπάτε για 1 λεπτό.
Προσθέτετε σιγά σιγά και 4 κουταλιές από το ελαιόλαδο ώσπου να γίνει ένας πηχτός πουρές.
Το βγάζετε και το αφήνετε στην άκρη.
Σε μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με λίγο χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και την υπόλοιπη horseradish sauce μαζί με τον υπόλοιπο άνηθο.
Κόβετε σε ροδέλες τις πατάτες και ανακατεύετε με το μίγμα της κρέμας γάλακτος.
Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζετε τα φιλέτα του ψαριού με την πέτσα πρως τα κάτω για 3-4 λεπτά η ώσπου να γινουν τραγανά.
Γυρίζετε από την άλλη πλευρά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο και τηγανίζετε για άλλα 2-3 λεπτά, ώσπου να ψηθεί το ψάρι χωρίς να ξεραθεί.
Μοιράζετε τις πατάτες σε πιάτα και σκεπάζετε με το ψάρι.
Περιχύνετε με τη σάλτσα απο τα παντζάρια και σερβίρετε